Главная / Поради / Как купить копченую рыбу и не отравиться

Как купить копченую рыбу и не отравиться

Несмотря на постоянные убеждения гастроэнтерологов и диетологов в том, что копчёную продукцию нужно употреблять в минимальных количествах, многие из нас не могут представить ни один праздничный стол без такого деликатеса. Но к выбору его надо отнестись очень серьезно. Запах копчёности способный замаскировать несвежесть продукта, а это первый шаг к пищевому отравлению. Какой же в таком случае должна быть рыба копченая, как ее выбрать, чтобы не нанести существенный вред своему организму и насладиться настоящим кулинарным шедевром?

1-20-12-2016-600-400

Выбор «на запах»

Перед тем, как расплатиться за копченую рыбку, следует понюхать ее, ведь именно запах выдаст все. Аромат продукта должен быть наполнен древесными нотками, исключая любые ненатуральные оттенки запаха. Но существуют нечестные производители, которые вымачивают рыбопродукцию в солевом растворе и обрабатывают «жидким дымом» – специальным искусственным ароматизатором.

Внешний вид такой рыбины будет идеальный, но вот «жидкий дым» не консервирует ее. Чаще всего такой продукт уже был испорчен перед приготовлением. Но если запах вообще отсутствует, то нужно тоже насторожиться: это значит, что срок годности деликатеса давно уже вышел.

Рассмотрите поверхность

Обратите внимание на внешний вид рыбки. Поверхность ее должна быть:

  • Ровной и без вмятин;
  • С рисунком клеток (это первый признак натуральности и качества);
  • Гладкой на ощупь;
  • Без темных пятен и т. д.

Цвет качественно и правильно закопченной тушки – золотистый. На кожице должны отсутствовать разрезы, царапины и неизвестного происхождения повреждения, в ином случае – это значит, что технология приготовления была нарушена. Если поверхность рыхлая, то рыбина хранилась дольше положенного срока, употреблять ее в таком состоянии тоже не рекомендуется.

Когда на боках вы увидите светлые полосы, то коптили продукт неправильно. Это происходит в том случае, если в коптилке находилось больше рыбы, чем она способна вместить. В результате чего продукция полноценно не прокоптилась со всех сторон и может содержать в себе опасные возбудители инфекций.

Вид копчения

При выборе рыбы нужно учитывать способ ее обработки. Копчение бывает двух видов:

  • Горячее (при температуре, которая постоянно повышается, в результате чего мясо получается более плотной консистенции с насыщенным вкусом и ароматом);
  • Холодное (копчение происходит при температурном режиме не более 35?С, процесс занимает от 1 до 21 дня).

Рыба холодного копчения считается более полезной, чем горячего, поскольку невысокая термическая обработка способствует сохранению витаминов и питательных веществ.

Взято с сайта http://r-b.in.ua/ru

 

 
comments powered by HyperComments