Главная / Людина / Вчені розповіли, чому люди не можуть відмовитися від солі

Вчені розповіли, чому люди не можуть відмовитися від солі

 
 

Вчені розповіли, що людям складно відмовитися від солі через концентрації особливого білка в слині. Матеріали дослідження розміщені у виданні The Hindustan Times.

Вчені провели дослідження, попросивши добровольців за смаком оцінити кількість солі в декількох розчинах хлориду натрію. В залежності від чутливості людей поділили на дві групи. Мас-спектрометричний і хроматографічний аналіз показав, що у людей з однієї групи перевищено вміст особливого білка в слині, а також ферментів ендопетидаз.

Вчені вважають, що ферменти, відповідальні за розщеплення пептидних зв’язків, змінюють натрієві канали, дозволяючи солі повністю проникати всередину або просто підсилюють її смак.

 
comments powered by HyperComments