Плов – вкуснейшее блюдо восточной кухни, рецепт которого возник много веков назад. Главные ингредиенты плова – рис, мясо и специи. Хотя в некоторых регионах плов готовят из другой крупы, например, булгура, с добавлением овощей и сухофруктов.
Сегодня мы расскажем, как приготовить ароматный рассыпчатый плов в классической вариации. Самый правильный рецепт плова перед вами:
- Традиционный узбекский плов готовится из баранины. Те, кто не любят ее специфический запах, могут использовать говядину. Мясо режут кусочками средней величины – так оно получится мягким, нежным и сочным.
- Еще один важный ингредиент плова – морковь. Ее понадобится много – приблизительно ? от количества взятого вами сырого мяса. Нарежьте ее очень тонкой соломкой или, чтобы сэкономить время, натрите на специальной терке для приготовления моркови по-корейски. Мелкая терка не подойдет, так как морковь в конце приготовления должна сохранить свою форму.
- Лук нужно нарезать тонкими полукольцами – он, наоборот, должен быть неощутимым в готовом блюде.
- В чугунной сковороде или утятнице разогрейте жир или растительное масло. Обжарьте на нем мясные кусочки до получения красивой золотистой корочки. Совет: если вы предпочли готовить на масле, выбирайте нерафинированное, чтобы оно не перебивало аромат мяса. Добавьте лук, а, когда он станет мягким, выложите в сковороду морковь. Готовьте до полумягкости, но следите за тем, чтобы она не ломалась при перемешивании.
- Добавьте специи. Обязательно – соль, черный перец, барбарис, кумин и чеснок. Барбарис придаст плову легкие ореховые нотки с едва заметной приятной горчинкой, а кумин – утонченный восточный вкус. Также можно добавить хмели-сунели, кориандр, шафран. Не бойтесь экспериментировать и создавать свою уникальную композицию.
- Теперь, когда база для плова готова, залейте мясо водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне около 30 минут.
- Теперь мы переходим к главному: как подготовить и сварить рис, чтобы плов получился рассыпчатым. Важно купить правильный сорт. Отдайте предпочтение длиннозерновым сортам с невысоким содержанием крахмала. Подойдет узбекский рис для плова, а также итальянский или арабский для приготовления паэльи. Если купить такой не удалось, используйте жасмин или басмати, но очень тщательно промойте рис в холодной воде, повторив процедуру несколько раз. После замочите его на 2-3 часа в воде, несколько раз сменив ее, чтобы убрать излишки крахмала. Шумовкой выложите рис горкой в сковороду или кастрюлю. Почему именно горкой? Чтобы рис получился рассыпчатым, он должен пропариться, а не вариться в воде. Сделайте в горке несколько углублений деревянной лопаткой, накройте крышкой. Проверяйте готовность раз в 10-15 минут. Если жидкость испарилась почти полностью, а рис еще не готов, подлейте немного воды.
- Готовому плову дайте постоять под крышкой не менее 15 минут, чтобы он пропитался ароматами. В это время можно приготовить свежий вкусный салат из овощей, который сбалансирует вкус пряностей и станет отличным дополнением к жирному мясу.