Поради

Что особенного в специях

Специи – это сушеные, свежие или предварительно обработанные части некоторых растений. Они имеют свои ароматы и вкусовые качества. Делают пищу более изысканной, улучшают свойства некоторых продуктов и положительно влияют на организм.

Как добавлять

Специи усиливают естественный вкус ингредиентов, но не маскируют его. Если их добавить в нужных пропорциях, то с их помощью можно получить интересные композиции, сочетания.

Чтобы набрать определенное количество пряностей, следует использовать сухую ложку или тару. Не стоит добавлять приправы из пакетика сразу в емкость с едой, так как поднимающийся пар может привести к образованию комков, к ухудшению вкусовых свойств.

Если вы хотите использовать крупные листья трав, то перед применением предварительно помните их руками, чтобы высвободить аромат.

Когда нужно использовать

Смесь специй лучше добавлять на завершающем этапе готовки. Это поможет получить более выраженный вкус (особенно актуально для мясных блюд).

Пряности крупного помола можно предварительно замотать в ткань, чтобы потом с легкостью извлечь перед подачей. Приправы применяются и при приготовлении холодных блюд. В этом случае ароматный компонент лучше добавлять за несколько часов перед употреблением пищи. Аромат лучше раскроется, получится невероятно вкусное дополнение к закускам, салатам.

В каком количестве добавлять

Определенного правила насчет пропорций нет. Все специи имеют свои свойства и остроту. Они по-разному раскрывают вкус блюд, поэтому лучше придерживаться рецептуры. С ней всегда рекомендуется ознакомиться перед кулинарным экспериментом.

Если вы не имеете под рукой нужного перечня, попробуйте применить следующий расчет: ? чайной ложки на 4 порции (полкило мяса или 500 мл супа). Кайенского перца стоит использовать в 2 раза меньше, так как его вкус во время готовки становится намного интенсивнее.

В чем польза

Разнообразие специй позволяет воплотить любую кулинарную идею в жизнь и подобрать приправы с учетом предпочтений. Они не только делают еду вкуснее, но еще и оказывают лечебное действие на организм. Например, фенхель положительно влияет на стимуляцию молока, что актуально для кормящих женщин.

Куркума очищает ЖКТ и кровь, имбирь укрепляет иммунитет. В составы пряностей входит достаточное количество полезных минералов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Черный перец полезен тем, что способствует выработке серотонина, предотвращает появление судорог, обеспечивает снижение кислотности и стимулирует работу ЖКТ. В его состав входят крахмал, витамины C и E, пиперин, отвечающий за остроту вкуса.

Лавровый лист содержит кальций, магний, фтор, железо, витамины групп A, В, РР и ряд других полезных компонентов, положительно влияющих на организм. Способствует стимулированию аппетита и улучшению пищеварения.

Популярные смеси и их использование

Идеально подобранные компоненты смесей позволяют получить незабываемый вкус и аромат. Даже самое простое блюдо станет более интересным, если его дополнить подходящими специями.

Пожалуй, наиболее известным сочетанием можно считать хмели-сунели. Смесь ароматная, многогранная. В ее состав могут входить базилик, чили, петрушка, укроп, шафран, майоран и даже мята. Грузинская специя не отличается остротой, подходит для приготовления разноплановых блюд.

Еще к числу популярных сочетаний можно отнести:

  • карри. Это порошкообразная пряность, состоящая из шамбалы, кориандра, горчицы, черного перца, имбиря и куркумы. Именно за счет последнего компонента еда приобретает оранжевый цвет. Карри хорошо сочетается с курицей, говядиной, рисом. Блюда получаются пряными, имеют золотистый оттенок;
  • прованские травы. Это особая пряность, состоящая из базилика, шалфея, розмарина, мяты, майорана и орегано. Смесь можно добавлять к овощам, в тесто для хлеба. Она хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами;
  • монреальская смесь. В состав входят соль, укроп, чеснок, паприка, кориандр и черный перец. Специя очень ароматная, ее можно использовать как сухой маринад для копчения и перед готовкой на гриле. Хорошо сочетается с овощами, рисом, булгуром и мясом.

Конечно, это далеко не весь перечень смесей, которые можно использовать при приготовлении. Мы описали лишь наиболее востребованные приправы.


Підписуйтеся на нас в Гугл Новини, а також читайте в Телеграм і Фейсбук


Back to top button