Справжні поціновувачі ізраїльської кухні, напевно, чули про таке блюдо як фалафель, для приготування якого використовуються бобові культури, прянощі. Воно являє собою невеликі за розміром кульки або котлетки, обсмажені у великій кількості олії – у фритюрі. Для приготування смачного і корисного перекусу, який успішно замінює собою фаст-фуд, найбільше підходить нут. Однак, готувати фалафель можна і з інших бобових, які попередньо піддають термічній обробці й подрібнення. Замовити фалафель можна тут – компанія SigNature займається постачанням ресторанів і кафе продуктами Левантійської кухні (HoReCa).
Класика жанру – фалафель з нуту
Блюдо досить нескладне в приготуванні, але вимагає попередньої підготовки головного інгредієнта. Нут ретельно промивають і заливають холодною водою для замочування на 12-18 годин. Періодично воду міняють на нову. Далі нут подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера, додають перець, сіль і приправи. Останніми використовують куркуму, зіру, коріандр, корицю, суміш перців, мускатний горіх. Всі прянощі попередньо подрібнюють і тільки потім змішують з нутом.
Розігрівають у фритюрниці соняшникову олію. З бобово-пряної суміші формують невеликі, розміром з волоський горіх, кульки. Їх швидко обсмажують, викладають на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Фалафель відразу ж подають до столу – блюдо найбільш смачне, поки свіже та гаряче. Процес розігрівання згодом не дозволить насолодитися всіма смаковими якостями ізраїльської страви.
Варіанти приготування Фалафель
Класичний рецепт приготування Фалафель з плином часу набув різні варіації. Прихильники здорового харчування вважають за краще не обсмажені у фритюрі, а запечені в духовці кульки. Замість нуту може використовуватися горох, сочевиця, булгур, квасоля і навіть зелений горошок. Квасолю замочують на 36 годин, а як приправу додатково використовують часник, зелень. Для приготування кульок з булгура, крупу вимочують 2 години, з гороху – 8 годин. Додатково до традиційних приправ додають паприку, імбир, кінзу.
Вегетаріанський рецепт приготування Фалафель передбачає застосування пророщеного насіння нуту. Запікають блюдо в духовці до хрусткої скоринки. При цьому всередині м’якоть залишається ніжною і дуже ароматною.
Європейці пішли ще далі у своїх кулінарних експериментах і урізноманітнили ізраїльське блюдо додаванням сиру. Перед запіканням кульки умочують в збитий білок, а іноді і панірують у сухарях. Блюдо виходить зовсім вегетаріанським, але все одно дуже смачним і апетитним.
Користь Фалафель
Блюдо насичене легкозасвоюваним білком, який незамінний для будови кісткових тканин і вироблення гормонів. 10 видів незамінних амінокислот містить воно в собі, включаючи аргінін і лізин, які є найбільш рідкісними.
Користь Фалафель полягають в наступному:
• покращує роботу імунної системи;
• підвищує працездатність, як розумову, так і фізичну;
• надає благотворну дію на шкіру, нігті, зуби;
• знижує рівень цукру в крові;
• запобігає розвитку анемії;
• позитивно позначається на роботі органів зору;
• зменшує ризик розвитку патологій нервової системи;
• стабілізує роботу серцево-судинних органів.
У складі Фалафель знаходиться багато корисних для організму речовин. Це вітаміни групи В, А, С, РР, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, селен, марганець. Поліненасичені і насичені незамінні жирні кислоти Омега 6 і 9 присутні в продукті, обсмаженому в соняшниковій олії. Глутамінова кислота, що переважає в бобових кульках, є досить рідкісним елементом, який необхідний для дітей. Її недолік призводить до зупинки в зростанні і розвитку хвороби Паркінсона.