Во всем мире суши стали популярной закуской благодаря аппетитному внешнему виду и оригинальному вкусу. Для их приготовления нужны специальные приспособления и разнообразные ингредиенты.
Это рис (основной компонент), нори, сливочный сыр, морепродукты, разные сорта рыбы, овощи и т.д. Перед тем, как готовить рис на суши, следует узнать о нюансах его выбора и особенностях приготовления.
Какой рис должен быть для суши?
Для приготовления идеальных суши необходим особый вид риса. От этого напрямую зависит вкус и текстура готового блюда.
Рис для суши должен обладать определенной клейкостью, она позволяет зернам склеиваться между собой и формировать роллы. Он должен иметь нейтральный вкус, чтобы не перебивать другие ингредиенты. Зерна – круглые и плотные, чтобы сохранять форму при формировании роллов.
Именно круглозерный рис наиболее подходит для роллов. В нем много крахмала, и при варке он превращается в клейкую субстанцию, скрепляющую зерна.
Существуют особые сорта риса, которые выращиваются специально для приготовления суши. Они обладают оптимальным соотношением крахмала и влаги, что обеспечивает идеальную текстуру. Популярные – Кошихикари, Нишики, Фушигон.
Критерии выбора риса
Основные факторы:
- цвет. Он должен быть белоснежным, без желтизны и пятен;
- форма зерен: круглые и одинакового размера;
- производитель. Лучше отдавать предпочтение проверенным производителям, специализирующимся на выращивании риса для суши.
Лучше не использовать длиннозерный рис, он слишком рассыпчатый и не подходит для приготовления роллов. Рис для варки имеет другой состав и не обеспечит необходимую клейкость. Пропаренный теряет часть своих свойств, поэтому и не подходит. Есть разные виды суши названия которых бывает сложно выговорить, но они приятно удивят изысканным сочетанием ингредиентов.
Этапы приготовления риса
Текстура риса должна быть липкой, но при этом рассыпчатой, а вкус – слегка сладковатым.
Пошаговая инструкция:
- Промывание крупы. Засыпают в миску и заливают холодной водой. Тщательно промывают, перетирая руками, пока вода не станет прозрачной (повторяют несколько раз).
- Варка. Перекладывают промытый рис в кастрюлю и заливают водой в пропорции 1:1. Доводят воду до кипения, затем убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят 12-15 минут. Выключают огонь и дают рису постоять под крышкой еще 10 минут.
- Приготовление заправки. В небольшой кастрюле смешивают рисовый уксус, сахар и соль. Доводят до кипения, постоянно помешивая, пока ингредиенты растворятся, потом остужают.
- Смешивание риса и заправки. Перекладывают готовый рис в большую миску. Добавляют остывшую заправку и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой. Движения должны быть быстрыми и легкими, чтобы рис не размяк. Продолжают перемешивать, пока он не станет блестящим и слегка липким.
- Охлаждение. Распределяют рис ровным слоем на большом плоском блюде и дают ему остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая.
Советы
Не нужно солить воду при варке риса. Соль добавляется в заправку. Не открывают крышку кастрюли во время варки. Это может привести к тому, что рис станет сухим. Используют деревянную лопатку для перемешивания, металлическая может повредить зерна. Остывшую крупу хранят в герметичном контейнере в холодильнике.