Японські вчені з Кіотського університету виявили, що сир камамбер, ферментований із білою пліснявою, позитивно впливає на когнітивні функції мозку, зокрема на пам’ять і здатність до навчання. Цей ефект пов’язаний з активними речовинами, які утворюються під час ферментації, зокрема міристамідом — амідом жирної кислоти.
Камамбер вирізняється серед інших сирів своїм біохімічним профілем. Під час ферментації за участю білої плісняви в ньому утворюються сполуки, здатні покращувати здоров’я мозку. Однією з таких є міристамід, який, як показали попередні дослідження, посилює нейротрофічні фактори мозку — білки, що підтримують ріст, регенерацію та формування пам’яті клітин.
У новому експерименті вчені досліджували вплив камамберу і міристаміду на когнітивні здібності мишей. Гризуни, розділені на групи, отримували раціон із високим вмістом жирів, однак частина з них додатково вживала сир або екстракт міристаміду. Мета полягала в моделюванні умов, які у людей асоціюються з ризиком нейродегенеративних захворювань.
Миші пройшли два когнітивних тести: на розпізнавання об’єктів і на просторову пам’ять. Тварини, які отримували камамбер чи міристамід, показали кращі результати, ніж ті, хто мав у раціоні лише високожирову їжу. Це свідчить про позитивний вплив сиру на пам’ять і просторову орієнтацію.
Аналіз мозку мишей виявив підвищення рівня нейротрофічного фактора в гіпокампі — зоні, відповідальній за синаптичні зв’язки та формування спогадів. Дослідники дійшли висновку, що ефект камамберу безпосередньо пов’язаний із дією міристаміду, який може бути ключовим активним компонентом сиру.
Автори підкреслюють необхідність подальших досліджень для кращого розуміння довгострокового впливу ферментованих продуктів на здоров’я мозку. Також важливо вивчити інші потенційні активні сполуки камамберу та оцінити їхнє значення для профілактики нейродегенеративних захворювань.