Куряче яйце – продукт унікальний, незважаючи на свою повсякденність. Дуже мало таких областей кулінарії, де б не використовувалися яйця. Курячі яйця бувають двох видів. Столові та дієтичні.
Дієтичним яйце вважається перші сім днів після того як було знесено. Після цього терміну яйце переходить в розряд столових.
Дієтичне яйце від столового без особливого ??маркування відрізнити дуже складно. Можна подивитися на просвіт – у дієтичних дуже маленький повітряний мішечок з тупого кінця яйця. Тому дієтичні яйця дуже погано чистяться після варіння. Найчастіше вони призначені для вживання в сирому вигляді.
З часом під шкаралупу яйця через пори проникає повітря, повітряний мішечок збільшується, і чистити варені яйця стає легше.
Позначення на маркуванні яєць розшифровуються дуже просто.
Перша літера позначає вид яйця “С” – столове.
Друга буква або цифра – категорію, в залежності від розміру. Наприклад “С-О” – яйце столове добірне
“С-1” столове яйце першої категорії. Чим більша цифра – тим менший розмір яйця.
Класифікація яєць за вагою
– Вища категорія (маркування В) -75 г і вище
– Добірна категорія (маркування О)-від 65 до 74,9 г
– Перша категорія (маркування 1)-від 55 до 64,9 г
– Друга категорія (маркування 2)-від 45 до 54,9 г
– Третя категорія (маркування 3)-від 35 до 44,9 г
При купівлі яєць в першу чергу поцікавтися датою їх сортування (виробництва). Чим свіжіше яйце, тим воно, зрозуміло, краще. Тому уважно подивіться, що б дата сортування максимально була наближена до дати покупки.
Чим ближче яйце вироблено до місця вашого проживання і купівлі, тим менше воно настраждалося на шляху до прилавка з усіма витікаючими з транспортування несприятливими факторами. З цієї позиції яйце з далека завжди програє яйцю місцевого походження. Тому при виборі яєць завжди намагайтеся вибирати вироблені у вашому регіоні.
Питання, якого кольору яйця краще, мучить багатьох господинь. Колір яйця, проте, ролі не грає і на смакових якостях не позначається. Вся справа в породі курки, що знесла його. А от які види пород курок-несучок існують ви можете дізнатися на більш докладно.
Як перевірити яйце, якщо його свіжість викликає сумніви? Опустіть яйце в розчин 100 г солі в 0,5 л води. Свіже – відразу опуститься на дно, зіпсоване яйце – спливе.
Ніколи не варіть яйця одразу з холодильника – дайте їм деякий час полежати при кімнатній температурі. Холодні яйця можуть тріснути при варінні і їх вміст витече.
Але якщо все-таки яйця тріснули – додайте у воду, в якій вони варяться чайну ложку солі. У солоній воді білок не витече.
Використовуйте таймер при варінні яєць. Намагатися визначити час варіння “на око” – заняття складне.
Варіть яйця в невеликій каструльці. Спочатку покладіть яйця на дно каструльки, додайте холодної води стільки, що б вона покривала яйця на 1-2 сантиметри. Посоліть. І тільки потім ставте яйця на плиту.
Час варіння яєць визначається з моменту закипання.
– для яєць “всмятку” – напіврідкий білок і рідкий жовток – час варіння 3 хвилини
– для яєць “в мішечок” – готовий білок і напіврідкий жовток – час варіння рівно 4 хвилини
– для яєць “в круті” – білок і жовток зварені – час варіння 7 хвилин
Ніколи не варіть яйця більше 10 хвилин. У переварених яєць жовток стає зеленуватим.
Відразу після того як яйця зваряться, поставте каструльку з яйцями під струмінь холодної проточної води і потримайте хвилини 3-4. Таким чином, остигання яєць пройде поступово, і ваші яйця будуть прекрасно чиститься.
Це тільки здається, що посмажити яйця – простеньке заввдання.
Насправді, що б приготувати ідеальну яєчню, з повністю зв’язаним білком і сирими жовтками – “вічками”, потрібен і навик, і хороша пристосована посуд. Виберіть невеликого діаметра сковороду з товстим дном і кришкою. Поставте сковороду на плиту, відразу додайте трохи масла, і, не даючи сковороді перегрітися, акуратно, по одному вибийте яйця. Посоліть. І як тільки ви побачите, що білок яйця схопився – зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою. Залиште на пару хвилин “дійти” під кришкою.
Якщо ви не любите глазунью – перемішайте яйця виделкою в окремій посуді і вилийте на розігріту з маслом сковороду.
Втім, яєчню – “базіку” можна приготувати перемішавши яйця дерев’яною лопаткою прямо на сковороді.
Для приготування омлету вам теж знадобиться невеликого діаметра сковорода з товстим дном. У невелику глибоку мисочку вбийте 2-3 яйця, в залежності від вашого апетиту, додайте сіль, перець, молоко – з розрахунку 2 столові ложки на 1 яйце. Збийте виделкою. Використовувати віночок або міксер необов’язково. Достатньо тільки добре розмішати суміш. На цьому етапі можна в омлет додати будь-який наповнювач за вашим смаком. Гриби, шинку, сир, зелень або помідори.
Змастіть суху сковороду маслом. Масла не повинно бути багато – інакше воно потім виявиться на поверхні омлету.
Поставте сковороду на плиту і дайте їй нагрітися. Вилийте на сковороду омлетну суміш і накрийте кришкою. Через деякий час ви побачите, що ваш омлет добре взявся по краях і сирий посередині. За допомогою дерев’яної лопатки підійміть край омлету і допоможіть рідині із середини “пролитися” на дно сковороди. Потім знову накрийте кришкою і дайте омлету дійти до готовності.
Можна посмажити омлет в духовці.
Для цього виливайте омлетную суміш на змащену маслом невелику сковороду без ручки і запікайте в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин (залежно від кількості яєць). Ставити сковороду з омлетом треба на решітку рівно посередині духовки. Тоді він рівномірно пропечеться з усіх боків.