Суші (або в японській вимові – сусі) в Україні стали популярними порівняно недавно. Але у цієї традиційної страви японської кухні – давня історія, і, звичайно, на протязі століть тут склалися свої традиції, з’явилося багато різновидів страви.
Основні види суші
Самі по собі суші представляють блюдо з рису і морепродуктів, приготоване з оцтовою приправою. Дуже хвалять страви, які готуються кухарями (в цьому закладі можна замовити роли і суші з доставлянням додому).
Виділяють такі види:
- Нігірідзусі (або Нігірі суші). Перекладається назва як «суші, зроблене вручну»). Дійсно, це найпростіший і найбільш поширений варіант. Такі суші являють собою довгасту рисову грудочку, сформовану долонями, з невеликою кількістю васабі і маленьким шматочком рибної начинки. Все це пов’язано тонкою смужкою з пресованих водоростей норі.
- Гункан-макі (в перекладі – «рулет – військовий корабель»). Цей різновид має овальну форму, його теж часто пресують долонями, а для подібності з обводами корабля по периметру рулет обрамлений смужкою норі. Як начинку зазвичай використовуються рис та ікру летючої риби. В Японії, втім, зустрічаються гункан-макі з макаронним салатом.
- Осідзусі, тобто пресовані суші, які робляться за допомогою спеціальних пристосувань і виглядають як акуратні брусочки. Часто їх готують з додаванням вугра.
В Японії зустрічається і більш старий вид суші – наредзусі. Ця страва вважається трудомісткою в приготуванні. Оскільки для неї потрібно очищену рибу начинити сіллю, помістити під прес (використовується спеціальний камінь) і залишити на кілька днів, а іноді і тижнів. Потім підготовлена ??таким чином риба перекладається в бочку, причому її шари чергуються з шарами рису. Через кілька місяців начинка готова до вживання. А в закритій бочці вона може зберігатися до пів року – це древній японський спосіб консервації продуктів.
Найпопулярніші види ролів
Роли – це не окрема страва, а просто один з видів суші, свого роду рулети, в яких начинка загорнута в норі – пресовані водорості (рідше – в тонкий омлет). За традицією вони скручуються за допомогою циновки з бамбука. У них є ще одна назва – маки або макідзусі, що як раз можна перевести як «катані суші». Після того, як такі рулети скручують, їх нарізають на порівняно невеликі часточки, за традицією має бути 6 або 8 таких шматочків. Хочете скуштувати смачні роли і суші? Тоді обов’язково замовте їх у – там вони дійсно смачні.
Найбільш поширеними традиційними видами ролів є:
• Хосомакі, або моно-роли. Вони являють собою тонкі роли, в яких начинка складається тільки з рису і якихось одних морепродуктів або одного виду риби (наприклад, популярністю користуються хосомакі з тунцем, вугром або лососем). Такі роли завжди загорнуті в норі.
• Футомакі, або великі роли. Вони товстіші, ніж хосомакі, і їх начинка містить кілька компонентів. Як приклад можна привести роли Тобіко, а також овочеві роли Ясай.
• Урамакі, або роли навиворіт. Від інших видів вони відрізняються тим, що рис виявляється зовнішнім шаром, а норі з начинкою – це серцевина страви. Начинка у таких ролів багатокомпонентна. Рис загортають в рибу і посипають кунжутом або тобіко. Такі роли дуже ефектно виглядають.
Крім різновидів, характерних для японської кухні, з часом, у міру поширення суші і ролів в США, з’явилися і американські варіанти цієї страви. Наприклад, це роли «Каліфорнія» і «Філадельфія», популярні в західних країнах, але в Японії зустрічаються рідко. У «Каліфорнії» начинка містить м’ясо краба, і до неї додаються авокадо або свіжі огірки. Зовні роли посипано ікрою. Роли «Філадельфія» готують з вершковим сиром, в честь якого вони і отримали назву. У начинку може додаватися свіжий огірок і зелену цибулю. Зовні рол обертають тонко нарізаним філе лосося. Знаючи, які види суші та ролів зустрічаються, можна краще орієнтуватися в меню ресторанів східної кухні.