Ром является одним из самых интересных крепких алкогольных напитков. Его пьют в чистом виде, применяют как элемент коктейлей и как ингредиент в кондитерских изделиях. Как и высококачественные коньяки или виски, этот напиток может обладать самыми разными вкусовыми качествами: одни оценят гурманы, а другие понравятся большинству потребителей. И тут многое зависит от бренда и технологии производства. Давайте для начала разберемся в том, какими способами производят качественный ром.
Технология производства рома
Главное сырье для этого напитка, несомненно, сахарный тростник, вернее патока полученная при переработке сахара. Технология, в целом, очень похожа на ту, которую применяют для получения коньяка или виски. Просто основой для браги является патока, а не ячменный солод. В разбавленную водой патоку добавляют дрожжи и оставляют для ферментации. Брагу подвергают дистилляции (как правило один или два раза). После чего, полученный спирт помещают для выдержки в дубовые бочки. Изначальный ареал производства рома – острова Карибского архипелага, но сейчас его производят по всему миру.
Семь советов по выбору рома
- Покупайте ром только в специализированных магазинах, которые напрямую работают с официальными поставщиками. Покупая на площадках которые дорожат своей репутацией вы страхуетесь от риска получить подделку;
- Минимальная цена стандартной бутылки напитка не может быть ниже 250-300 грн без учета скидок;
- Страна происхождения. Сейчас это уже не так важно, но считается что ром произведенный на Карибских островах и ближайших к ним странах лучше. Разумеется прямой зависимости от места производства нет, везде есть напитки из разных ценовых сегментов и разного качества. Например ром Diplomatico Reserva Exclusiva считается одним из лучших, а он родом с материковой Венесуэлы. Главное различие в выдержке – в странах находящихся ближе к экватору с теплым климатом ром созревает быстрее;
- Популярность определенной торговой марки не является автоматической гарантией качества. Например Bacardi или Old Monk делают упор именно на массовые продукты, при этом тратя огромные бюджеты на рекламу и дистрибуцию. Поэтому их бюджетные линейки могут уступать по вкусу сходным по цене товарам от небольших производств;
- Надпись на этикетке Rhum Agricole значит что для производства используется только патока из сахарного тростника первой переработки. Все остальные типы рома готовят из патоки остающейся после производства сахара, то есть, фактически из остатков, а вкус и цвет “подгоняют” при помощи натуральных красителей и добавок;
- Срок выдержки. Влияет на качество косвенно. Тем не менее это важный критерий. Минимальной выдержкой считается 2 года, но лучше выбирать напитки которые выдерживают 3-4 и более лет. Как пример – Ron Relicario Dominicano Superior Rum обладает 6-летней выдержкой;
- Классификация рома. Какой-то четкой и устоявшейся классификации не существует, но есть несколько основных разновидностей рома по которым вы можете ориентироваться (пусть и примерно):
- светлый, белый серебряный. Самый дешевый сорт. Здесь очень высокое содержание сахара, почти нет выдержки (или выдерживают в деревянных чанах 2-4 недели), а главное применение – коктейли и кулинария;
- золотой ром уже выдерживают в бочках от двух лет. За это время он не успевает получить насыщенного цвета, так что его могут подкрашивать добавляя карамель;
- темный или черный ром – элитный напиток, с вдвое большей выдержкой. Как правило, его выдерживают в бочках, которые сильно обуглены изнутри (отсюда темный цвет). У него есть ноты специй и карамели во вкусе;
- крепкий ром это все, что выше 50%;
- ароматизированный – разновидности светлого рома с фруктовыми экстрактами (например в Малибу добавляют кокосовый сироп);
- ромовый эликсир – сладкий ликер на основе все того же светлого рома с крепостью не более 30%.