Вкус еды во многом зависит от качества посуды, в которой она готовится. Каждая хозяйка предпочитает свой вид посуды. Одни любят тефлоновые сковороды, другие – чугунные, третьи – с мраморным покрытием. Профессионалы, работающие в общепите, делятся секретами выбора лучших сковородок для разных целей.
Как выбрать сковороды для профессиональной кухни
Не так давно сковородки делали только из алюминия и чугуна. Сегодня выбор намного богаче.
Алюминиевые
Такие изделия любят домохозяйки за легкость и красивый внешний вид. Однако профессионалы обходят их стороной. Изготавливают эти сковородки с тефлоновым покрытием, которое служит до одного года, максимум – полтора.
Они не выносят высоких температур, частого использования. Алюминий прогревается неравномерно: низ горит, а середина и верх остаются холодными.
Алюминиевые с керамическим покрытием
Такие сковородки выдерживают большие температуры, быстро и равномерно нагреваются, довольно легкие. Подходят для любителей готовить с небольшим количеством масла.
Керамика боится падений с высоты, перепадов температур, мытья в посудомоечной машине.
С гранитным и мраморным покрытием
Такая посуда:
-
необычно и красиво выглядит;
-
не боится перепадов температур;
-
весит легче чугуна;
-
быстро и равномерно прогревается.
Поцарапать такие сковороды сложнее, они меньше боятся падений с высоты, поэтому и дольше служат.
Медные
Изделия выглядят очень красиво, ими можно украсить кухню, однако они сложны и капризны в использовании. Медь быстро окисляется, а это опасно для организма. В них можно только очень быстро жарить, так как масло не позволит образоваться окиси. Как правило, такие сковородки покрывают слоем нержавейки.
Чугунные
Имеют массу положительных качеств. В чугунных сковородах можно уверенно жарить еду, зная, что она не прилипнет. В таких изделиях даже пекут пироги. Чугун не боится острых инструментов, равномерно нагревается и долго остывает. Такие сковороды долговечны, но из-за большой массы и за то, что они часто ржавеют, профессионалы редко их используют. Чугунные изделия требуют ухода, смазывания маслом. В них нельзя оставлять еду, иначе она скиснет.
Из нержавеющей стали
Именно такие сковороды предпочитают профессионалы. Изготавливают их из нержавеющей стали, которая не изменяет вкус пищи. В такой сковородке удобно томить, жарить блюдо. Посуда быстро и равномерно прогревается, не боится ножей и вилок. Ее можно сразу же мыть после приготовления пищи, класть в посудомоечную машину. Купить профессиональную сковороду для ресторана, кафе или бара можно на сайте .
Комбинированные
Удачный вариант – сковорода из нержавейки с дном типа «сэндвич». Между двумя слоями нержавеющей стали находится прослойка из алюминия, которая предотвращает подгорание пищи. Такие изделия оптимальны для частой и длительной готовки, что не редкость на профессиональных кухнях.