Дослідники з Мельбурнського Королівського технологічного інституту спільно з інжиніринговою компанією Microtec Engineering Group створили продукт на основі крохмалю і назвали його FiberX. Він не перетравлюється в кишечнику людини, як і клітковина.
Добавка FiberX не тільки однорідна і несмачна, вона підходить для збагачення низькокалорійних продуктів з низьким ГІ (глікемічним індексом) і не містить глютену. Крім того, її можна додавати до продуктів з низьким вмістом клітковини — білого хліба, тістечок, макаронних виробів, піци та соусів — щоб зробити їх більш здоровими.
Дослідники використовували передову технологію модифікації крохмалю зі схваленими харчовими матеріалами для створення «невидимої клітковини».
Клітковина – це тип вуглеводів, який не перетравлюється в кишечнику людини і допомагає поліпшити здоров’я і функцію травної системи. Вона запобігає ожирінню і діабету II типу, а також знижує фактори ризику деяких серцево-судинних захворювань.
Підвищення вмісту клітковини в харчових продуктах на 10-20%, зберігаючи при цьому приємний смак і текстуру — складне завдання для харчової промисловості. Сучасні продукти з додаванням клітковини відрізняються жорсткою текстурою або «дивним» смаком.
В рамках дослідження автори “невидимої клітковини” провели смакові тести і аналіз текстури хліба і тістечок з різною кількістю доданого FiberX. Виявилося, що в їжу можна додавати до 20% клітковини, зберігаючи при цьому первинний смак і текстуру продукту.