Білл Гейтс інвестував у каліфорнійський стартап Savor, який виробляє жирні спреди, схожі на масло, використовуючи тільки вуглекислий газ і водень. Для отримання жирів, схожих на тваринні, використовується термохімічний процес, який не шкодить навколишньому середовищу.
У майбутньому компанія планує також випускати молоко, морозиво, сир, м’ясо і тропічні олії. Процес виробництва Savor не супроводжується викидами парникових газів, не вимагає використання сільськогосподарських земель і споживає менше однієї тисячної частки води, необхідної традиційному сільському господарству.
Компанія Savor із Сан-Хосе використовує термохімічний процес для створення жирів, схожих на тваринні, без негативного впливу на навколишнє середовище, характерного як для молочної промисловості, так і для рослинних альтернатив. Згідно з Продовольчою і сільськогосподарською організацією ООН, тваринництво відповідає за 14,5% усіх світових викидів парникових газів. При цьому альтернативи тваринним жирам, засновані на пальмовій олії, сприяють масовому збезлісненню і втраті біорізноманіття.
Команда стартапу виходила з того, що всі жири складаються з ланцюжків атомів вуглецю і водню. Вони вирішили створити такі ж ланцюжки, але без використання тварин або рослин. У підсумку Savor вдалося розробити процес, який включає в себе вилучення вуглекислого газу з повітря і водню з води. Потім отримані елементи нагрівають і окислюють, що запускає процес відділення жирних кислот. Саме з цих жирних кислот потім формують жир.
Хоча масло Savor вирізняється простотою виробництва і можливістю масштабування, переконати людей замінити звичне вершкове масло та інші молочні продукти на експериментальні аналоги буде непросто.
На думку Гейтса, головне завдання – знизити ціну, щоб масло Savor стало доступним більшості або за тією самою ціною, що і тваринні жири, або дешевше. Він вважає, що у стартапу хороші шанси на успіх, оскільки ключові етапи їхнього процесу виробництва жирів уже застосовуються в інших галузях. За даними Pitchbook, Savor уже залучила понад $33 млн.