Процесс приготовления копченых колбас включает удаление влаги методом ее перемещения во внешнюю среду из внутренней части продукта. От плавности процесса дегидрации зависит срок хранения и вкусовые качества копченостей. Для поддержания правильной температуры и влажности служат специально разработанные системы климатического типа. Они используются как на крупных производствах, так и в небольших домашних хозяйствах. Если вас интересует качественная климатическая камера для колбасы – здесь osushiteli.ua можно заказать оборудование.
Основные свойства климатических систем
Процесс созревания сырокопченой колбасы, приготовленной по классическому рецепту, проходит в климат камерах, предназначенных для дегидрации сырокопченых, полукопченых и копчено-вареных изделий.
Интенсивность обработки определяется количеством жидкости в изделии. Чем выше этот показатель, тем более продолжительной и интенсивной должна быть дегидрация. В классических случаях достаточно 60-85-процентной влажности и диапазона температур от +12 до +18°С. Передовые климатические системы способны регулировать температурный режим с погрешностью в один градус от нужного показателя.
Механизм действия системы
Процесс обработки изделий отличается следующими особенностями:
- камера, предназначенная для вызревания колбасных изделий, оснащена системой контроля режимов влажности и температуры, а также управления воздушной циркуляцией;
- использование специальных приспособлений для просушки копченых изделий, например, рам;
- возможность создавать эффект повторной циркуляции воздуха внутри либо впускать небольшое количество наружного воздуха, что позволяет избежать образование плесени. По данным специалистов объем свежего воздуха должен составлять приблизительно 10 % от общего количества;
- грамотное размещение воздуховодов дает возможность обработать равномерно все изделия с разных сторон во время просушки;
- система управления позволяет контролировать скорость подачи воздуха, исходя из количества изделий и типа продукта.
Здесь osushiteli.ua/sushka/infrakrasnaya можно узнать цены на оборудование.
Достоинства
К основным преимуществам климатических камер для созревания колбас можно отнести:
- возможность устанавливать и изменять параметры климатического воздействия на изделия с высоким уровнем точности;
- высокоточная настройка производительности;
- возможность поддержания необходимой для вызревания продукции влажности и температуры в автоматическом режиме;
- надлежащее качество обработанных изделий.
Компания ориентируется не только на крупные производственные предприятия, но и на индивидуальных покупателей. Специально разработанные мини-камеры позволяют готовить колбасные изделия в домашних условиях.
Области применения
Климатические камеры такого типа подходят для следующих целей:
- использования в бытовых условиях;
- масштабного производства копчено-вареных, сырокопченых и полукопченых разновидностей колбас;
- установки в коммерческих коптильнях небольшого формата.
Комплектация
В комплект климатических систем от компании Frost Technology входят:
- система наружной обработки воздуха с испарителем холодильника, оборудованием для оптимизации уровня влажности, калорифером;
- наличие системы автоматического регулирования параметров;
- оснащенная устройством равномерной подачи воздуха, приточно-вытяжная разновидность воздухообмена;
- конденсаторно-компрессорный тип установки внутренней камеры.
Дополнительным плюсом работы с компанией Frost Technology станет возможность для покупателей оформить заказ с доставкой в нужный регион.