Шеф-нож (или поварской нож) заслуженно носит звание «главного» на кухне. Именно им профессиональные повара в ресторанах выполняют большую часть работ: от нарезки и шинковки до разделки мяса и рыбы. Если вы увлечены кулинарией или просто хотите максимально упростить приготовление блюд, без этого универсального инструмента от https://arcos.com.ua/ru/nozhi_po_naznacheniyu/shef_nozhi не обойтись. Он будет главным помощником и в домашней, и в профессиональной кухне. Однако чтобы шеф-нож действительно радовал вас качеством и долговечностью, нужно знать, как правильно его выбрать и как за ним ухаживать. Ниже рассмотрим основные рекомендации.
Назначение и особенности поварского ножа
Шеф-нож называют «поварским» не случайно. Он выполняет широкий спектр задач:
- Нарезка (мяса, рыбы, сыра, овощей, фруктов, хлеба и т.д.).
- Шинковка (капусты, трав, лука).
- Разделка (при первичной обработке рыбы и мяса).
Эта универсальность достигается за счёт особой конструкции лезвия. Обычно у шеф-ножа:
- Длина клинка варьируется в пределах 20–30 см (есть и более короткие варианты).
- Широкое лезвие с закруглённой передней частью, что удобно для плавных движений «качалкой».
- Толщина лезвия у обуха достигает 2 мм, что обеспечивает достаточную прочность.
У некоторых моделей есть пятка — часть лезвия у рукоятки, которая бывает прямоугольной или скруглённой. Скруглённая пятка делает нож безопаснее: снижается риск порезов, если рука случайно соскользнёт. Кроме того, шеф-ножи могут различаться по технологии производства:
- Штампованные — обычно более гибкие, что удобно при работе с твёрдыми продуктами.
- Кованые — обладают большей твёрдостью стали и дольше сохраняют остроту. Характерная деталь — наличие больстера (утолщения между клинком и рукоятью), который защищает пальцы и помогает сбалансировать вес ножа.
Рукоятка в шеф-ножах также играет важную роль. При интенсивной работе важно, чтобы она была эргономичной, имела покрытие, не скользящее в руке, и обеспечивала надежный захват. В профессиональной сфере рукоятки часто делают из антибактериальных материалов, устойчивых к загрязнениям и перепадам температуры.
Как выбирать шеф-нож
Если вы готовите много или используете поварской нож в качестве основного инструмента, выбор стоит сделать осознанно, учитывая несколько параметров:
- Материал лезвия
Нержавеющая сталь с добавками ванадия и молибдена (например, сталь Nitrum) — оптимальный вариант. Она выдерживает высокие температуры, не ржавеет и имеет твёрдость 54–56 HRC по Роквеллу и выше. Эта характеристика влияет на то, как долго нож остаётся острым. - Заточка
Идеальный угол заточки для повседневного использования — 15–20° с каждой стороны. Некоторые производители используют технологии вроде «шелкового края» (12°), что обеспечивает сверхострую режущую кромку. Однако помните: ультратонкая заточка быстрее тупится при грубом использовании. - Тип производства
- Штампованный нож легче и манёвреннее. Он хорошо подходит для больших объёмов нарезки, когда нужно работать быстро и с разными по жёсткости продуктами.
- Кованый нож тяжелее и дороже; зато у него повышенная твёрдость стали. Больстер на переходе к рукоятке предохраняет от порезов и улучшает балансировку.
- Вес
Средний вес «шефа» — около 200 г. Для неопытной руки это может показаться тяжеловато, но благодаря продуманной эргономике рукоятки усталость сводится к минимуму. Важнее всего, чтобы нож хорошо лежал в руке. - Рукоятка
- Должна иметь небольшое утолщение посередине для удобного захвата.
- Если нужен нож для профессиональной кухни, стоит обратить внимание на модели с антибактериальным покрытием, чтобы избежать размножения микробов.
- Материалы рукояток варьируются от пластика и дерева до микарты. Каждый вариант имеет свои преимущества: пластиковые проще в уходе, деревянные выглядят благородно, но требуют более тщательного ухода.
- Производитель и гарантия
Хорошо, если нож выпущен брендом, который долгие годы специализируется именно на ножах и даёт расширенную гарантию. Испанская компания Arcos, например, предоставляет 10-летнюю гарантию на производственные дефекты. Это отличный показатель качества и уверенности производителя в своей продукции.
Зачем избегать слишком дешёвых ножей
Иногда возникает соблазн сэкономить, но в случае с кухонным инвентарём это часто приводит к дополнительным тратам и неудобствам. Дешёвый нож может быстро потерять остроту, покрыться пятнами, деформироваться или даже дать неприятный привкус пище. Кроме того:
- Некачественная сталь темнеет и ржавеет при контакте с влажной или кислой средой.
- Тупое лезвие не только усложняет приготовление, но и повышает риск травм, так как приходится прилагать больше усилий.
- Частая заточка недорогих ножей быстро стирает режущую кромку, и лезвие «сажается» до нерабочего состояния.
- Дешевая рукоятка может потускнеть, покрыться трещинами, пропитываться запахами и бактериями.
В результате вместо одной качественной вещи приходится покупать ножи снова и снова, что выходит дороже. Поэтому разумнее сразу приобрести хороший шеф-нож на долгие годы, чем постоянно заменять дешёвые модели.
Правильный уход за поварским ножом
Даже самый качественный нож требует бережного обращения и ухода. К счастью, это совсем не сложно:
- Правка мусатом
Проводите лезвием вдоль мусата под углом 15–25° — это выравнивает режущую кромку. Регулярная правка помогает надолго сохранить остроту. Заточку полноценным точильным камнем или станком проводят по мере необходимости, чтобы не стачивать лишний слой стали. - Выбор разделочной доски
Используйте деревянные или пластиковые доски. Стекло, керамика и особенно металлические поверхности сильно тупят лезвие. - Ручная мойка
Поварские ножи лучше мыть вручную мягкой губкой и сразу вытирать насухо. Так сохраняется острота кромки и защитное покрытие рукояти. Кроме того, высокие температуры и агрессивные моющие средства в посудомоечной машине могут повредить нож. - Хранение
Идеальный вариант — деревянная подставка или специальный магнитный держатель на стене. Главное, чтобы нож не соприкасался лезвием с другими металлическими предметами и оставался в сухом, чистом месте.
Где купить качественные шеф-ножи
В обычных хозяйственных отделах выбор часто ограничен и не всегда можно найти действительно профессиональные инструменты. Оптимальный вариант — специализированные магазины или надёжные интернет-площадки. Один из примеров — интернет-магазин ножей Arcos, где можно заказать шеф-ножи различных серий в диапазоне цен от 300 грн и выше. При этом вы получаете следующие преимущества:
- 10-летняя гарантия на производственный брак.
- Доставка Новой почтой за 1–4 рабочих дня.
- Возможность оплаты предоплатой или наложенным платежом.
- Право на обмен и возврат в течение 14 дней (при условии сохранности упаковки и товарного вида).
Почему стоит купить ножи Arcos
- Опыт и репутация: марка Arcos известна во всём мире и любима как шеф-поварами, так и домашними кулинарами.
- Широкий ассортимент:
- Более доступные серии: Universal, Maitre, Menorca, Duo, 2900, Color-Prof, Niza.
- Кованые и премиальные модели: Opera, Brooklyn, Manhattan, Kyoto, Riviera White, Riviera Black, Riviera Rose, Natura.
- Высокий уровень комфорта: рукоятки с антискользящим покрытием, балансировка клинка и надёжность крепления.
- Продуманная эргономика: каждая серия имеет свои фишки, но неизменно удобна в работе.
Лидеры продаж
Среди поварских ножей Arcos наибольшей популярностью пользуются серии:
- Universal — универсальный дизайн, оптимальная цена, хороший баланс лезвия.
- Maitre — классический стиль, комфортная рукоятка, высокое качество стали.
- Riviera — премиальная линейка кованых ножей с элегантным внешним видом и выдающимися рабочими характеристиками.
Каждая серия имеет свой характер и свой набор преимуществ, но цель у них одна — сделать вашу работу на кухне максимально простой, безопасной и приятной.
Подводя итог, выбор качественного шеф-ножа — это инвестиция в удобство, скорость и удовольствие от готовки. Обращайте внимание на сталь, заточку, тип рукоятки и репутацию производителя. Грамотный уход обеспечит долгий срок службы инструмента, а ваше время и силы будут сэкономлены. С хорошим поварским ножом любая кулинарная задумка станет реальностью, а сам процесс превратится в настоящее творчество.