Не так давно вважалося, що рафіновані олії є чистішими і корисними для дієтичного харчування. У них менше шкідливого холестерину, вони вільні від домішок, захищають від ожиріння і серцевих захворювань. Дослідження останніх років довели, що це неправда. Саме натуральні, неочищені дають необхідні вітаміни і мікроелементи для здорового харчування.
У чому різниця між рафінованими оліями промислового виробництва оліями холодного віджиму і домашньою олією?
У випадку з рослинними оліями спосіб вилучення грає головну роль для якості продукту. Розглянемо обидва способи виробництва олії з точки зору споживчих властивостей: термінів придатності олії, корисних речовин, вартості олії. Першим розглянемо олію, вироблену промисловим способом: олія гарячого віджимання.
Олія гарячого віджимання: плюси і мінуси
У виробництві олії методом гарячого пресування, насіння нагрівають до 100-115 0 C і пресують. Потім, отриману макуху обробляють хімічними реагентами, для отримання більшої віддачі і пресують вдруге. На третьому етапі олію рафінують, щоб видалити шкідливі домішки, і розливають по пляшках.
На всіх етапах обробки, олія гарячого пресування втрачає свою поживну цінність. Зокрема, екстракція при високій температурі, хімічна обробка, процес очищення знижують поживну цінність олії.
Плюси рафінованої олії гарячого віджиму:
• Сировина для виробництва масла використовують на 100%.
• Продукт довгий час зберігає термін придатності.
• Його легко зберігати.
• Відносно низька ціна.
Мінуси рафінованої олії гарячого віджиму:
• При виробництві продукту використовують горіхи або насіння або горіхи другого сорту.
• Сировина піддається багаторазовому нагріву і хімічній обробці, що вбиває поліненасичені жирні кислоти і вітаміни А і Е – головну харчову цінність рослинної олії.
• Щоб отримати більше олії, до макухи додають ацетон і бензин, які пізніше видаляють під час рафінації.
• Олія, отримане таким способом, окислює клітини організму і сприяє старінню.
• Фасування олії в пластик – забруднює продукт шкідливими сполуками пластика.
Олія холодного віджиму
Олія холодного віджиму означає, що горіхи або насіння пресуються при низькій температурі. Щоб зберегти смак і аромат, насіння пресують в сирому вигляді без обсмажування і нагрівання. Температура сировини не піднімається вище 450 C, що зберігає цінні речовини в олії. Обробка насіння або горіхів при виробництві олії холодного віджиму мінімальна, тому харчова цінність набагато вище. Споживання олії холодного віджиму вважається безпечним і здоровим, особливо для людей з хронічними захворюваннями.
Плюси олії холодного віджиму:
• Збережено антиоксиданти А і Е, поліненасичені кислоти Омега-3, Омега-6, вітаміни К і С;
• У виробництві не використовуються хімічні реагенти. Єдина обробка – осаджування і фільтрація;
• Олія холодного віджиму є низькокислотним продуктом і не окислює організм.
Мінуси олії холодного віджиму:
• Невеликий термін придатності, як у будь-якого натурального продукту;
• Особливі вимоги до тари. Якісні оливи розливають в скляні пляшки.
• Вартість олії холодного віджиму набагато вище.
Говорячи про користь олії з рослинної сировини, мають на увазі саме олію холодного віджиму. Незважаючи на невеликий термін придатності, який стає ще меншим, після того, як ви відкрили пляшку – ви отримуєте корисні нутрієнти, необхідні організму. Щоб використовувати таку олію з усіма її перевагами, виробники радять купувати олію невеликого обсягу. Саме стільки, скільки ви споживаєте.