Летняя площадка ресторана или кафе может многое рассказать о статусе, уровне обслуживания в заведении. Открытые места зачастую сравнивают с «лицом» точки и это правильно. Взглянув один раз на обшарпанные столы и грязные скатерти, потенциальный гость точно пройдет мимо. И тут уже не помогут низкие цены, мастерство шеф-повара и прочие «плюшки». От внешнего вид летней площадки зависит репутация заведения.
Что учесть при обустройстве летней площадки в ресторане
Проектирование открытой зоны начинается с удобства. А это значит, что теснота в данном случае – явный враг заведения. Места оставляют много, ведь удобство – это свобода перемещения гостей, расстановки оборудования и оперативность работы персонала.
Расчет достаточности свободного места – одно из главных условий. Не все летние площадки отвечают требованиям посетителей. На малом «пятачке» размещают полдесятка столов, где все сидят «локоть в соседней тарелке». Чтобы не наделать ошибок, обращаются к декоратору, дизайнеру по стилю. Небольшая плата за услуги окупится хорошими продажами. Летняя терраса или веранда кафе оптимально должа иметь расчёт более 2 кв.м. на одного гостя.
Второй акцент – интерьер. Летнюю площадку не делают в стиле, контрастирующем со внутренними залами. Легкий «прованс» в сочетании с массивным «рококо» выглядит немного необычно и посетитель слегка «теряется» в такой эклектике. Но не стоит повторять стиль внутреннего убранства, чтобы не делать площадку перегруженной. Самый простой вариант – облегченная версия внутреннего убранства с акцентом на природность. В открытых зонах уместны натуральные материалы, например, пни и ветки дерева, плетеные ограждения, живые растения в кадках и горшках (самый выгодный способ декорирования).
Цветовые решения выбирают не только по желанию, но и в гармонии с общим видом. Слишком «веселая» расцветка летней площадки в сочетании с лаконичными офисными строениями выглядит вызывающе. С такой открытой зоной рухнет репутация даже самого статусного ресторана. Для придания интерьеру живости и сочности оттенков хватит пары зеленых растений, как натуральных, так и качественной имитации. Правильно расположенные светильники помогут выгодно подчеркнуть уют и комфорт летней площадки.
Важным моментом остается соблюдение законодательных нормативов. В них входит расстояние от столиков до пешеходной дороги и проезжей части, высота пандуса для летней площадки, обеспечение противопожарной безопасности и т.д. Несоответствие нормативам приведет к быстрому закрытию летней зоны, а значит, потере прибыли ресторана в целом.