Предновогодние праздники считаются одним из самых прибыльных сезонов в деятельности ресторанного бизнеса. Любой ресторатор, у которого имеется опыт в данной сфере, прекрасно знает о том, что к торжествам нужно готовиться заранее. Только в таком случае можно будет в этот короткий отрезок времени заполучить максимум прибыли. Итак, рассмотрим наиболее актуальные , а именно – грамотные рекомендации от «бывалых» бизнесменов ресторанного бизнеса.
Основные моменты, требующие подготовки
Поскольку у всех мест общественного питания принцип работы идентичен, то и разница в этапах подготовки будет сведена к минимуму. Нужно обратить внимание на такие основные моменты:
- составление меню блюд, а также праздничных напитков;
- подготовка красивой посуды;
- урегулирование работы официантов, барменов, поваров и прочих сотрудников;
- организация интересной развлекательной программы – живая музыка, разнообразные конкурсы, ведущий и т.д.
Оригинальное, яркое меню – залог успеха любой компании. Важно, чтобы блюда и напитки были не только вкусными, но и имели привлекательный внешний вид. Приблизительно за месяц желательно, чтобы шеф-повар придумал и внедрил новые, интересные блюда – так можно будет заранее понять, понравятся ли они людям в новогоднюю ночь.
Стиль предстоящего торжества также важно утвердить, ведь именно от этого фактора зависит перечень подготовительных работ: важно заранее сделать закупку. Что касается поставщиков спиртных напитков – этот аспект играет немаловажную роль. В баре должны быть необычные коктейли, крепкие спиртные напитки и слабоалкоголки – в Новогодний праздник люди выпивают много и с удовольствием.
Красиво оформленный праздник – уже часть успеха
Укомплектованность хорошей посудой – важно! В обычные дни в ресторане может не ощущаться нехватки винных бокалов или коньячниц, а вот если в заведении будет большое количество людей – на всех праздничной посуды может не хватить. Делать расчет необходимо, исходя из полной загруженности заведения, причем перебрать нужно всю посуду – она иногда бьется, после некоторых блюд нужно менять тарелки.
Опытные специалисты рекомендуют проследить за тем, чтобы на посуде также присутствовала фирменная эмблема заведения – это придаст солидности, в своем роде выступит рекламной кампанией, сделает ваше заведение популярнее.
Перед сервировкой вся посуда должна быть вымыта и обязательно натерта. Нельзя забывать о достаточном количестве чистых скатертей, а также салфеток – можно подобрать изделия с новогодними мотивами для того, чтобы создать праздничную атмосферу.
Задача ресторатора – грамотно продумать декор заведения. Уже к середине декабря нужно подумать, где будет стоять самый главный новогодний атрибут – елка, также можно красиво развесить гирлянды, разнообразную новогоднюю атрибутику.
Качественное обслуживание гостей – залог их хорошего настроения!
Исправная мебель, а также технические приборы – эти нюансы тоже учитываются ввиду того, что нужно избежать сбоев в подготовке к празднику. Помните – ресторан будет загружен, и на персонал ложится большое количество работы, которая должна быть выполнена своевременно.
Не нужно брать неосведомленных официантов в этот период – нужно, чтобы персонал был обучен, грамотен, вежлив, хорошо знал меню блюд и карту напитков, которые предлагает ресторан. Как правило, на одного официанта приходится порядка 10 человек, поэтому нужно проследить, чтобы не было нехватки персонала, иначе будут накладки, а это крайне неудобно и может существенно подпортить имидж заведения в целом, какими бы вкусными не были блюда.
Если соблюдать все вышеуказанные правила, то можно сделать для гостей новогодний вечер незабываемым.