Масляний крем для торта заслужено вважається класикою кондитерського мистецтва. І це не дивно: він простий в приготуванні, добре тримає форму, кондитер може комбінувати харчові барвники та ароматизатори, домагаючись потрібного кольору і смаку крему. Саме тому будь-яка кулінарна книга або сайт містять десятки й сотні рецептів крему, який здатний кардинально змінити смак і оформлення торта, навіть якщо як коржі використовується класичний бісквіт або вафлі.
Існують варіанти його приготування з використанням згущеного молока, білково-масляні рецепти, а список додаткових інгредієнтів може включати: ром, горіхи, полуницю, каву, ваніль і так далі. У нашому матеріалі ми розповімо, як прикрасити торт кремом, поділимося секретом готування стійкого масляного крему і дізнаємося, які інгредієнти й прилади нам знадобляться для його приготування.
Масляний крем для прикраси тортів м’який, втім, він може зберігати створену кондитером форму завдяки своїм пластичним властивостям.
Відмітимо, що крему можна надати певного смаку, додаючи в нього:
- 2-3 чайних ложки кавового лікеру, якщо подобається аромат кави;
- смак полуниці досягається шляхом додавання 1 столової ложки полуничного сиропу (це ж правило працює і з іншими фруктовими смаками);
- всього 3 чайних ложки какао і мус візуально стане шоколадним;
- 1 столова ложка рому надає насиченого ромового смаку.
І це далеко не усе кулінарні хитрощі. У мус можна додавати й інші рідкі та дрібно розтерті інгредієнти, експериментувати зі смаковими поєднаннями та кольорами.
Для прикраси й візуального оформлення торта можна також використовувати спеціальні кондитерські прилади — мішечки з різними насадками, що дозволяють отримати певні форми, наприклад, пелюсток або бутонів троянд.
Як приготувати стійкий крем?
А допоможе нам в цьому дуже простий рецепт білково-масляного крему, який буде стійким, податливим і відмінно поєднується з бісквітними коржами.
Нам знадобиться:
- 3-4 яєчні білки;
- цукор і вершкове масло в рівних пропорціях по 0,25 кг;
- чверть склянки води;
- ваніль;
- щіпка лимонної кислоти.
У маленькій каструльці треба розвести цукор водою і довести до кипіння помішуючи ложкою. Всипати лимонну кислоту, проварити сироп впродовж 5 хвилин. У окремій посудині збити білкову масу до стійкої піни. Не перериваючи процес збивання, порційно додавати сироп з каструльки. Далі треба у білкову масу частинами підмішувати м’яку олію, збиваючи отриманий крем до гладкої однорідної структури. Вуаля! Ми отримали стійкий і дуже смачний крем, який можна урізноманітити, додавши в нього харчові барвники й ароматизатори, терті горіхи, кокосову стружку або інші інгредієнти.
Які інгредієнти знадобляться для приготування?
Для класичного варіанту крему знадобиться цукрова пудра і вершкове масло в рівних пропорціях по 200 грамів і 50 мілілітрів коров’ячого молока. А ось масляний крем зі згущеним молоком додатково вимагає додавання вершкового масла, лікеру, коньяку або рому (за смаком).
Так що все цілком і повністю залежить від ваших смаків і переваг. Головне пам’ятати, що експериментувати в кулінарії не просто треба, а необхідно! Адже навіть після черги невдач можна знайти свій ексклюзивний рецепт, який стане яскравою кулінарною візитною карткою!