Маринована капуста відрізняється від квашеної тим, що в ній є оцет. Маринувати можна будь-яку капусту: білокачанну, червонокачанну, цвітну. При цьому будь-яка виходить дуже смачною, хрусткою і ароматною.
Капуста з морквою:
- Наріжте квадратними шматочками 2 кг білокачанної капусти.
- На великій тертці натріть чотири більших морквин.
- Змішайте овочі і додайте два великих зубчики часнику, пропущеного через прес, і столову ложку меленого червоного перцю.
- Складіть капусту в каструлю, перекладаючи її лавровим листом (всього 8-10 штук).
- Залийте капусту гарячим маринадом (1 літр окропу, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки оцту, 5 столових ложок цукру).
- Залиште каструлю на столі, до повного охолодження розсолу.
- Перенесіть ємність з капустою в холодне місце, і через два дні знімайте пробу.
- Один середній вилок капусти наріжте великими скибками (шириною 1,5-2 см).
- Один невеликий білого забарвлення буряк натріть на крупній тертці.
- Велику морквину нашаткуйте соломкою.
- Половинку головки часнику наріжте тонкими часточками.
- Складіть капусту кулями з усіма підготовленими овочами в трилітрову скляну банку.
- Зваріть маринад з двох літрів води, однієї склянки цукру, шести ложок солі, двох столових ложок оцту, запашного і гострого перцю за смаком.
- Гарячим маринадом залийте капусту і дайте їй охолонути.
- Банку поставте в холодильник і дайте настоятися капусті 4-5 днів. За цей час вона набереться бурякового кольору і стане не тільки смачною, але і красивою.
Червона капуста з хроном:
- Два кіло червонокачанної капусти тонко нашаткуйте.
- Один великий корінь хрону пропустіть через м ясорубку.
- 5-6 зубчиків часнику наріжте тонкими пластинками.
- Змішайте підготовлені інгредієнти.
- На дно банки покладіть 3-4 смородинового листа і парасольку кропу.
- Зверху щільно викладіть капусту.
- Залийте її охолодженим маринадом, звареним з одного літра води, двадцять грамів солі і цукру і однієї склянки оцту.
Мариновану таким чином капусту можна подавати на стіл через тиждень.
Цвітна маринована капуста швидкого приготування:
- Великий качан цвітної капусти розберіть на суцвіття.
- Одну велику моркву наріжте тонкими пелюстками – використовуйте картоплечистку.
- Два болгарських перця (жовтий і червоний) наріжте довгими часточками.
- Два пучка зелені (петрушка і кріп) нашаткуйте.
- Підготовлені овочі і зелень складіть кулями в каструлю або скляну банку.
- Між овочами вкладіть п’ять-шість очищених зубчиків часнику.
- Залийте овочі гарячим маринадом, який зваріть з трьох склянок води, півтори склянок цукру, однієї столової ложки з гіркою солі і 150 мл оцту.
- Капуста буде готова до вживання через 6-8 годин.
При маринуванні в будь-яку капусту можна за смаком додати бутони гвоздики, шматочки імбиру, часточки яблук. Маринувати капусту краще невеликими порціями – нещодавно приготовлена вона смачніша, ніж коли довго постоїть.