Мясо, тесто и специи — это беспроигрышное сочетание. В русской традиции из них готовят пельмени, в итальянской — равиоли, а в японской — гиоза (или гёдза, поскольку существуют разные варианты названия). На самостоятельное приготовление этих блюд уходит много времени. К счастью, сегодня можно купить замороженные полуфабрикаты и устроить ужин в японском стиле с минимальными затратами труда.
Как появились японские пельмени
Хотя сегодня гёдза ассоциируются с Японией, на самом деле их родина — Китай, где они называют цзяоцзы. Причем в Поднебесной это изначально было праздничное блюдо. Пельмени готовили за несколько часов до наступления Нового года. Интересно, что даже их название произносится как “смена знаков”, то есть пельмени символизируют уходящий и наступающий год, а еще являются пожеланием процветания и сплоченности. Из Китая они попали в Японию, где довольно быстро прижились, поменяли название на гёдза и утратили ритуальное значение, став повседневным блюдом.
Как готовят гёдза
Принцип — такой же как у пельменей или вареников, то есть на кружок из теста кладут начинку, а потом края аккуратно слепляют. Но тесто имеет свои особенности. Его делают на основе пшеничного, а также картофельного или кукурузного крахмала с добавлением сахара, соли, воды и растительного масла. Начинка может быть самой разнообразной. Классический вариант — мясной фарш, но в Японии часто используют рыбу, креветки и другие морепродукты. Гёдза можно готовить с фаршем из говядины и с уткой, в таком случае непременно добавляют имбирь и чеснок. Также делают сладкие пельмени. Например, на сайте greenshop.com.ua можно заказать гёдза с яблоком и корицей и даже экзотические — с манго.
По способу приготовления различают:
- яки-гёдза, которые обжаривают в небольшом количестве масла (при этом на сковородку добавляют и небольшое количество воды, которая выпаривается в процессе приготовления);
- суй-гёдза — вареные, они ближе всего к русским пельменям;
- агэ-гёдза — их жарят во фритюре до появления хрустящей корочки;
- муси-гёдза — приготовленные на пару.
Жарить японские пельмени можно даже на гриле. Это касается и тех, которые готовятся из полуфабрикатов. Для разновидности с начинкой из креветок и риса есть отдельное название — эби-гёдза. Их также обязательно готовят с имбирем и луком.
Как и с чем подают японские пельмени
Гёдза — это достаточно сытное блюдо. Поэтому они вполне могут стать основой ужина или обеда в восточном стиле. В Стране Восходящего Солнца их подают с небольшой порцией рамена — это сытное блюдо с пшеничной лапшой.
Традиционно японские пельмени едят с уксусом или с соевым соусом. Но сегодня нет таких строгих правил, и можно приготовить самостоятельно дип-соус, то есть соус такой консистенции, чтобы в него можно было обмакивать пельмени. Его можно готовить на основе йогурта, хумуса (нутового пюре), кунжутной пасты. Теоретически даже сметана является дипом, и вполне сочетается с классическими гёдза с мясной начинкой.
Существует множество вариантов, главное — купить заранее замороженные гёдза и выбрать способ, которым вы будете их готовить. При заморозке прекрасно сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в начинке, а главное — все вкусовые нюансы. А промышленная обработка позволяет долго хранить продукты в холодильнике. Вы получаете вкусное и сытное блюдо, и ради него не нужно будет весь день потратить на подготовку и лепку пельменей. Все, что требуется — сварить или поджарить гёдза и подать их с соусом и зеленым чаем.