З результатами досліджень, які зачіпають смакові і ароматичні властивості пива, поділилися бельгійські вчені. Причиною привабливості напою є складні ефіри.
Як відомо, в харчовій промисловості широко застосовуються дріжджі. Для виробництва пива використовуються дріжджі, які виділяють газ і спирт. Дослідники з’ясували, що ці дріжджі також утворюють складні ефіри, які мають фруктовий запах. Це і є причиною того, що аромат пива залучає плодових мушок і приємний для людського нюху. Складні ефіри також дуже впливають на те, який смак має пиво.
Читайте також: У Голландії алкоголікам платять зарплату пивом
За допомогою летючих сполук дріжджові гриби приваблюють мух, які потрібні їм, в тому числі, для поширення спор. Вчені з’ясували, що якщо з дріжджових грибів видалити ген, що синтезує складні ефіри, то пиво втратить для мух привабливість. Пиво з модифікованими дріжджами діє на нервову систему мух зовсім не так, як діє натуральний пивний запах.
Як смакові, так і ароматичні властивості того чи іншого сорту пива визначаються, в тому числі, конкретним штамом дріжджів. Різні культури дріжджових грибів визначають різницю в сприйнятті смакових якостей пінного напою.
Натхнення: naked-science.ru