Каким было первое мороженое
До современного пломбира, отличный рецепт которого есть на Recept.ua, мороженое прошло интересный путь. В самых ранних иранских рецептах (5 тыс. лет до н.э.) прообразом мороженого выступает фалуде – нити крахмала, вмороженные в смесь лимонного сока и розовой воды. Еще раньше китайцы уже умели готовить прообраз мороженого – они смешивали снег и колотый лед с кусочками фруктов и семенами граната.
Замороженные молочные продукты и «фруктовый лед» из вина первыми оценили древние греки, римляне, монголы и персы. Но первым распространенным рецептом в Европе все же стал китайский вариант мороженого. Его привез на родину Марко Поло, и случилось это только в XIII веке н.э. Встречались рецепты, которые большого распространения так и не получили, например, эскимосский акутак из сала, мяса и ягод.
В открытом доступе рецепт мороженого впервые появился в Англии в 1718 году, но настоящий расцвет этого десерта приходится на XIX век. В 1851 году США открывается первая фабрика мороженого, но до появления первого кафе-мороженого еще почти сто лет. Баскин Роббинс распахнет двери только в 1945 году, и за полвека расширит ассортимент почти до сотни сортов.
Основа и вариации
Мороженое – отдельный десерт, но он отлично сочетается с другими продуктами. Например, пломбир, обернутый вафлей, теперь считается отдельным видом мороженого. Кроме мороженого из сливок и молока, большой популярностью продолжают пользоваться фруктовый лед и замороженное фруктовое пюре.
Есть и самостоятельное десерты, в которых мороженое выступает одним из компонентов блюда. С ним готовят:
- кофе;
- вафлями;
- пирожные;
- торты;
- пироги;
- коктейли;
- печенье;
- бисквиты;
- парфе;
- и т.д.
Основные «добавки» к мороженому в таких блюдах – фрукты, шоколад, карамель, взбитые сливки и мучные основы десертов.
Самые известные сорта и десерты
Множество удачных сочетаний давно рассчитано и известно по всему миру под устоявшимися именами, например:
- Кофе по-венски (он же – по-льежски) – почти несладкий кофе со сливками и кофейным мороженым. Кстати, после Первой мировой войны этот кофе и вовсе назывался «бельгийским».
- Кани айсу – сладкое японское мороженое с крабом или креветками. Сладкий десерт из морепродуктов появился на Хоккайдо.
- Глясе – обычный кофе с добавлением мороженого.
- Спагетти-айс – немецкая имитация итальянского блюда, выполненная из мороженого и политая красным сиропом-«кетчупом».
- Неаполитанское мороженое – узнаваемый брикет три-в-одном, расцветкой напоминающий итальянский флаг. Изначальными его вкусами были фисташки, ваниль и клубника, но современная версия готовится из шоколада, ванили и клубники. Точно не известно, кто создал это мороженое – оно может быть как итальянского, так и немецкого происхождения.
- Сандей – шарики мороженого с шоколадом, желе или сиропом, ягодами, взбитыми сливками и орехами. За право называться «родиной» сандея до сих пор соперничают несколько крупнейших городов США.
- Джелато – «облегченная» итальянская версия мороженого, в которой намного меньше молочных жиров. Этот десерт готовится из сливок, сахара, ягод, фруктов, орехов, шоколада и свежего молока.
Существует множество традиционных, региональных и фирменных видов мороженого и десертов с ними. Например, в Америке есть цветное мороженое «Супермен», в Италии – пирожное-семифредо, а на Гавайях – строганный лед. Можно встретить жареное мороженое, экзотичные сорта из пива, бекона или зеленого чая, а также мороженое необычной формы, например, в мини-шариках драже.
Мороженое – отличный десерт в любое время года. Оно прочно закрепилось в повседневном меню ресторанов всех уровней и привлекает все больше кулинаров-любителей. Вы можете научиться готовить отличные десерты из мороженого дома – достаточно выбрать подходящий рецепт!