Учені зробили важливий крок до здешевлення виробництва культивованого м’яса, що наближає його до комерційного використання. Новий метод дозволяє вирощувати курячі клітини з високою щільністю, підвищуючи продуктивність на 30% порівняно з традиційними підходами.
Традиційне вирощування клітин у біореакторах обмежене через низьку щільність культивованих клітин і швидке накопичення відходів. У новій системі культивування використовується метод перфузії, коли живильне середовище постійно циркулює через мембрану, на якій ростуть клітини. Це забезпечує оптимальні умови для їх росту, оскільки поживні речовини поновлюються, а відходи виводяться безперервно. Мембрани можуть бути розміщені в кілька шарів для збільшення площі культивування, що дозволяє значно підвищити щільність клітин.
Під час експериментів було виявлено, що новий метод дозволяє вирощувати клітини курячого м’яса зі щільністю, яка в чотири рази перевищує щільність у звичайних біореакторах. Система працює безперервно протягом кількох циклів, що дозволяє отримати декілька врожаїв за 20 днів. Продуктивність становила 43% маси на об’єм, що є значним покращенням порівняно з попередніми методами.
Ще одне важливе досягнення — розробка живильного середовища без тваринних компонентів. Традиційно для культивування клітин використовували сироватку з курячої крові, що значно підвищувало вартість виробництва. Нове середовище на основі рослинних компонентів, таких як циклодекстрини та цукри, допоможе суттєво знизити витрати.
Економічний аналіз показав, що при використанні нової технології на установці об’ємом 50 000 літрів можна виробляти понад 2 мільйони кілограмів культивованого м’яса на рік. За такого масштабу вартість 2,2 кг штучного м’яса може становити близько $6,8, що приблизно відповідає вартості органічного курячого м’яса в США.
Хоча масове виробництво культивованого м’яса може ще зайняти кілька років, це дослідження робить вагомий внесок у розвиток цієї галузі. Виробництво штучного м’яса значно економить ресурси — на 80% менше води та на 35-67% менше землі, ніж традиційне тваринництво.