Насколько долго можно ждать с момента приготовления до доставки и употребления?
В японских ресторанах принято, что суши подаются незамедлительно после их приготовления. Это не странно, ведь их делают из скоропортящихся продуктов, которые нельзя долго хранить после приготовления. Никакие консерванты не используются. Во-первых, с сырой рыбой, креветками и подобными ингредиентами это бесполезно, а во-вторых, искусственные добавки могут негативно отразиться на вкусовых качествах. Срок хранения свежих суши составляет максимум 4 часа. Если были заказаны с доставкой на дом или в офис, необходимо учесть период пребывания курьера в пути. То есть, например, если доставка ожидаемой коробочки длилась около 2 часов, то следует употребить заказанное лакомство на протяжении аналогичного отрезка времени. Дольше хранить его можно только в холодильнике.
Каков срок хранения суши в холодильнике?
Допустимое время хранения составляет не дольше 24 часов. Температура воздуха в камере при этом должна держаться в пределах 2-3?С.
Тарелку рекомендуется класть на среднюю полку: именно там температура оптимальна. При этом рядом не должны находиться сильно пахнущие продукты, такие, как колбасы, блюда с пряностями и т.д. – чтобы их запах не повлиял на аромат суши.
Если клиент знает, что суши придется поместить в холодильник, целесообразно заказывать их не в нарезанном виде, и порезать их на порционные кусочки уже непосредственно перед подачей к столу.
Можно ли замораживать суши?
Для приготовления применяют исключительно свежие охлажденные составляющие – их замораживание запрещено ввиду возможного заражения сырых морепродуктов гельминтами или вредными микроорганизмами. Соответственно, и готовую продукцию морозильной камере хранить нельзя. Это опасно для здоровья. И даже кратковременная заморозка с последующим размораживанием значительно испортит вкусовые характеристики, не говоря уже о сохранении изначальной формы.
Полезные советы по хранению
Как правило, для доставки используются пластиковые контейнеры. Перед тем, как положить блюдо в холодильную камеру, его нужно выложить на тарелку и обернуть пищевой пленкой, либо завернуть в полиэтиленовый пакетик для пищевых продуктов.
Разогревать охлажденные суши в микроволновой печи не стоит: даже небольшое превышение температурного режима или времени нахождения в микроволновке может привести к ухудшению вкуса: компоненты попросту начнут вариться в собственном соку. Лучше вынуть их из холодильника приблизительно за час до подачи и положить в сухое прохладное темное место, недоступное для насекомых и домашних животных.