Гравлакс в скандинавських країнах вважається національним блюдом. Цьому рецептом вже сотні років. Скандинавія – це морський край. Основний вид діяльності жителів цієї місцевості – рибалка, так було завжди. Тож не дивно, що їх національне блюдо пов’язано саме з рибою. Що ж це за загадковий лосось гравлакс, і чому так багато людей люблять це блюдо?
Що це за страва?
Гравлакс готується з жирної морської риби сімейства лососевих. Підходить лосось, сьомга, форель і т.д. Давним-давно, коли ще не було холодильників, великий улов ніде було ховати. Тому рибу певним чином «консервували»: натирали спеціями і морською сіллю і ховали глибоко під пісок. Звідси пішла і назва такої риби – гравлакс. У перекладі зы скандинавських мов воно означає «лосось з могили». Тепер потреба закопувати лосось в землю зникла, і з’явився новий, більш гігієнічний спосіб її приготування.
Найсмачніші рецепти гравлакс
Традиційно гравлакс готують з використанням солі, чорного перцю, цукру і кропу. Але є й інші рецепти: з буряком і горілкою, наприклад.
Класичний
Список інгредієнтів:
• 0,5 кг філе лосося або сьомги з шкірою;
• 2 стол. лож. морської солі;
• 2 стол. лож. цукру;
• 2 ч. Лож. чорного перцю;
• 1 пуч. кропу.
Щоб приготувати гравлакс за цим рецептом, потрібно філе риби позбавити від кісток і добре промити. Нарізати філе на кілька великих скибочок. Всі спеції змішати між собою і ретельно натерти рибу, зверху засипавши нарізаним кропом. Шматочки риби потрібно з’єднати між собою таким чином, щоб шкіра виявилася зовні.
Далі необхідно «закопати» рибу. Для цього підійде харчова плівка. Замаринований лосось потрібно щільно замотати в матеріал і заховати холодильник, бажано під гнітом. Через добу національне скандинавське блюдо готове! Але кухарі рекомендують залишити рибу на 2-3 доби, щоб вона стала ще смачнішою.
«Вдячний»
Якщо хочеться чогось незвичайного, маринад для риби можна злегка урізноманітнити. Наприклад, додати до нього горілки. Для цього додайте до попереднього рецепта такі інгредієнти:
• 50 гр. горілки;
• Сік лимона – приблизно півлітра;
• Цедра 1го лимона;
• 0,5 ч. лож. коріандру.
Змішати сухі спеції і з’єднати лимонний сік з горілкою. Залити рибу рідкими інгредієнтами, потім натерти сухими спеціями. Далі повторити всі дії з класичного рецепта і через 2-3 дні насолоджуватися пікантним смаком червоної риби!
Буряковий
Якщо і цього виявилося мало, і хочеться відчути ще більший спектр смаку, можна використовувати рецепт з буряком. Додатково до списку інгредієнтів з попереднього рецепта знадобляться:
• 1 відварений буряк;
• 1 ч. лож. свіжого хрону.
Буряк і хрін натерти на тертці. Повторити всі дії з рецептом з горілкою. Далі потрібно покрити рибу натертим буряком і посипати кропом з лимонною цедрою. Маринувати по вищеописаному принципом. Такий маринад додає рибі приємної солодкості і красивого рожевого забарвлення.
З чим їдять гравлакс
Перед вживанням маринад потрібно прибрати. Риба нарізається тонкими слайсами, так вона виходить найбільш ніжною. Їх подають на невеликих підсушених скибочках хліба, присмачених вершковим сиром або маслом. У країнах Скандинавії люблять поєднувати гравлакс з відвареною картоплею.
У чому секрет успіху?
По-перше, гравлакс дуже легко приготувати, не потрібно багато продуктів та інвентарю. По-друге, це універсальне блюдо, яке може стати відмінною закускою для святкового столу і доповнити домашній обід. По-третє, риба, приготована за такою технологією, дуже смачна. По-четверте, жирна риба зі сімейства лососевих дуже корисна завдяки жирним кислотам Омега-3, які містяться в ній. Ось чому гравлакс такий популярний сьогодні!