Підвищення температури і мала кількість опадів загрожують ключовому інгредієнту раціону свиней – жолудям з дубових лісів.
Цінний іспанський хамон Iberico Bellota знаходиться під загрозою через кліматичну кризу, оскільки підвищення температури і мала кількість опадів наражають на небезпеку ключовий інгредієнт раціону свиней – жолуді.
Серед усіх різновидів шинки жодна з них не користується такою пошаною, як хамон Іберіко беллота, який продається за ціною понад 100 євро за кілограм. Його виробляють виключно з чорноногих свиней, які повинні провести останній місяць свого життя, харчуючись жолудями (bellotas) у дехесі, типі дубового лісу, характерного для заходу та північного заходу Іспанії.
Проблема в тому, що через незвично спекотне і сухе літо дуби дають менше жолудів. Це, а також падіння ринкової ціни, призвело до 20-відсоткового скорочення продажів іберійського хамона, виробленого в минулому році в Естремадурі, одному з чотирьох невеликих регіонів, що мають офіційне найменування denominaciоn de origen.
Минулий рік був найспекотнішим за всю історію спостережень в Іспанії і третім найбільш посушливим. Кількість опадів в Естремадурі скоротилася приблизно на 35% за останні 50 років.
Згідно з правилами, виробники шинки можуть імпортувати жолуді з інших країн, але Еспарраго не в захваті від цієї ідеї.
Кращий хамон виробляється в деяких з найбідніших регіонів Іспанії і є життєво важливим компонентом місцевої економіки, забезпечуючи тисячі робочих місць в районах, які входять в число «чорних крапок» безробіття в Європі.