Обробні дошки можна знайти майже на будь-якій кухні по всьому світу. Однак міжнародна група дослідників довела, що ці кухонні інструменти іноді не те, чим здаються.
Ні для кого не секрет, що в міру використання обробні дошки покриваються борозенками і подряпинами, що залишилися після нарізки, шинкування і подрібнення продуктів. Люди зазвичай цього не помічають, але при контакті з гострими лезами ножів з поверхні дощок відрізаються або «вибиваються» крихітні частинки матеріалу, з якого ті складаються.
Дотепер ніхто не задавався питанням, скільки таких мікрочастинок виробляє один сеанс нарізки овочів на пластиковій або дерев’яній дошці. Міжнародна група дослідників з США, Канади і Данії вирішила оцінити кількість таких частинок і перевірити, який ефект вони надають на клітини живих організмів.
В ході декількох експериментів дослідники оцінювали вплив способів нарізки і матеріалу дошки на виділення в навколишнє середовище мікрочастинок. Команда підрахувала, що за рік нарізки продуктів на пластиковій дошці можна отримати від 14 мільйонів до 79 мільйонів частинок мікропластику (або до 50 грамів з дошки), в той час як при використанні дерев’яної дошки мікрочастинок буде як мінімум вчетверо більше.
Однак цікаво, що поліетиленові та дерев’яні мікрочастинки, вивільнені при нарізанні моркви, не мали суттєвого впливу на життєздатність мишачих клітин сполучної тканини в 72-годинному тесті. Тобто результати дослідження, опублікованого в журналі Environmental Science & Technology, підтверджують роль обробних дощок як джерела мікропластику (або, у випадку дерев’яних дощок, мікрочастинок дерева), але їх потенційний вплив на наше здоров’я вимагає додаткового вивчення. Наприклад, неясно, як вони можуть впливати на інші клітини організму мишей або людей, в тому числі на відрізках часу в роки, а не в 72 години.
Можливо, одним зі способів вирішення проблеми буде використання обробних дощок з інших матеріалів, наприклад каучуку, або дощок зі скляним покриттям. Іншим виходом може стати використання металевих терок і сприятливих способів нарізки продуктів без докладання великих зусиль.