Технології

Названа перевага варіння кави ультразвуком

Змінюється смак і структура напою

Фахівцями з Університету Нового Південного Уельсу було проведено дослідження, в рамках якого визнали перевагу варіння кави ультразвуком. Цікаво, що основна мета роботи полягала у вивченні здатності ультразвуку підвищити рівень антиоксидантів в каві, проте з’ясувалося зворотне.

Так, згідно з даними дослідників, антиоксидантів в каві, звареній за допомогою ультразвуків, стало незначно, але менше. Це, як розповів сам керівник наукової групи доктор Франциско Трухільо, може бути обумовлено тим, що внаслідок процесу ультразвукової кавітації в каві може спровокувати появу вільних радикалів, в результаті взаємодії з якими і впав рівень антиоксидантів.

Однак, у даного способу варіння кави є переваги. Так за допомогою ультразвуку збільшується вміст кофеїну, а також тригліцеридів, завдяки чому кава стає більш ароматною. Дослідники відзначають, що завдяки високому вмісту тригліцеридів поліпшуються смак, так і сама структура кави.

Натхнення: www.ferra.ru

Кнопка «Наверх»