Вважається, що переїдання веде до зайвої ваги. Однак це не зовсім так: до ожиріння призводить не те, скільки людина їсть, а то, що саме вона їсть. Недавнє дослідження показало, що оброблена їжа і швидко засвоювані вуглеводи призводять до набору зайвих кілограмів.
У дослідженні, опублікованому в The American Journal of Clinical Nutrition, стверджується, що модель енергетичного балансу (домінуюча медична модель, яка стверджує, що збільшення ваги викликане споживанням більшої кількості калорій, ніж людина встигає спалювати) більше не має широкого застосування через велику кількість оброблених продуктів. Натомість вчені пропонують вуглеводно-інсулінову модель, яка аналізує біологічні механізми збільшення ваги. На їхню думку, ця модель є більш актуальною і може бути єдиним практичним способом подолання кризи ожиріння, що насувається у світі.
На відміну від моделі енергетичного балансу, вуглеводно-інсулінова модель стверджує, що переїдання не є основною причиною ожиріння. За словами вчених, справжня причина збільшення ваги – вживання продуктів з високим глікемічним індексом. Ці продукти включають оброблені, швидко засвоювані вуглеводи.
Такі продукти викликають гормональні реакції, які змінюють метаболізм людини, сприяють накопиченню жиру і призводять до збільшення ваги. Коли люди споживають вуглеводи, організм збільшує кількість виділеного інсуліну. Це дає сигнал жировим клітинам зберігати більше калорій.
Людина, яка використовує вуглеводно-інсулінову модель для схуднення, повинна зменшити споживання високоопрацьованих продуктів, а не скорочувати калорії в цілому, а також стратегії здорового глузду, такі як більш активний спосіб життя.
За словами вчених, таким чином «люди можуть худнути з меншим голодом і боротьбою».
При цьому модель енергетичного балансу не можна скидати з рахунків. Автори дослідження відзначають, що необхідні додаткові дослідження кожної моделі, перш ніж можна буде зробити будь-які переконливі висновки.