Дослідники визначили молекулу, яка, мабуть, спричиняє головний біль при вживанні червоного вина.
У деяких людей вживання червоного вина навіть у невеликих кількостях спричиняє головний біль. Вона з’являється від 30 хвилин до трьох годин після вживання лише невеликого келиха вина. Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі вважають, що виникнення болю пов’язане з впливом на метаболізм алкоголю молекул флаванолу, що містяться у червоному вині.
Цей флаванол називається кверцетин, і він присутній майже у всіх видах фруктів та овочів, включаючи виноград. Він вважається корисним антиоксидантом та доступний навіть у вигляді добавок до їжі. Але через взаємодію з алкоголем властивості молекули змінюються. В організмі кверцетин перетворюється на глюкуронід кверцетину, який блокує метаболізм алкоголю.
В результаті в організмі починає накопичуватися токсин ацетальдегіду. Це може призводити до почервоніння шкіри, головного болю та нудоти. Вчені вважають, що коли сприйнятливі люди споживають вино навіть з невеликою кількістю кверцетину, у них розвиваються головні болі, особливо якщо у них вже є мігрень або інші фактори, що сприяють розвитку болю.
Концентрація кверцетину у червоному вині залежить від різних факторів. Цей флаванол виробляється у винограді під впливом сонячних променів. Тому в сортах, грона яких ростуть просто неба, кверцетину більше. Вміст речовини у вині також залежить від способу виробництва, включаючи контакт зі шкірою під час ферментації, процесів облагородження та витримки.
Дослідники планують вивчити, що впливає на виникнення болю: підвищення концентрації в організмі кверцетину або пов’язаного з ним ацетальдегіду. Залежно від отриманих результатів можна буде розробити лікування від винного болю та безпечні види червоного вина.