Основной рабочей характеристикой любого профессионального ножа является острота. Она играет важную роль в процессе приготовления блюд. Однако, иногда возникают ситуации, когда лезвия режущих инструментов тупеют и приходят в негодность. Многие шеф-повара согласятся с тем, что в подобном случае работа превращается в постоянное мучение. Ведь вместо того, чтобы нарезать, нож начинает портить продукты.
Поэтому, на сегодняшний день существует ряд вспомогательных приспособлений, позволяющих с легкостью и без лишних усилий вернуть прежнюю остроту режущей кромке. Среди них, одним из наиболее востребованных и популярных считается мусат. Он представляет собой прочную конструкцию, состоящую из стержня и рукоятки преимущественно эргономичной формы. Главное назначение — это правка ножей.
Зачастую во время производства изготовители применяют различные виды сырья. Изделие проходит несколько стадий обработки, предусматривающих жесткий контроль под высокими и низкими температурными режимами. Это позволяет в конечном итоге добиться намагниченности поверхности мусата, гарантируя сбор остатков металлической крошки.
Тем не менее, в настоящее время ассортимент подобных инструментов значительно пополняется. Ведь каждая компания стремится идти в ногу со временем, внедряя современные материалы, инновационные разработки и новейшее оборудование. Как же не допустить ошибок и выбрать хороший мусат?
Основные критерии выбора мусата
Прежде всего, настоятельно рекомендуется определиться с необходимым размером мусата. Изделия бюджетного ценового сегмента чаще всего характеризуются длиной от 18 до 23 сантиметров. В некоторых случаях, компании при покупке отдельного набора профессиональных ножей также кладут и универсальный мусат, размер которого способен варьироваться в диапазоне 26-29 см.
Однако, всегда важно учитывать отрасль и вид продукции. В зависимости от данных факторов, требования к мусатам могут значительно отличаться. Например, разделка мяса подразумевает использование мусата от 32 до 36 сантиметров, а с нарезкой овощей прекрасно справится инструмент 30 см.
Важным фактором, влияющим на качество и долговечность использования мусата, является материал. А потому, сегодня часто можно встретить керамические и алмазные приспособления.
Инструмент, выполненный с применением керамики, имеет специфическую шершавость. Он отлично выверен по весу, идеально подойдет для мягкого, устаревшего, а также частично изношенного лезвия. С помощью керамического инструмента возможно провести деликатную обработку ножей. Но, нельзя сказать, что он неустойчив к царапинам. Напротив, большинство пользователей отмечает стойкость к деформациям и удобство в работе.
Наилучшим вариантом станут мусаты, обладающие алмазным напылением. Они мгновенно вернут вашим ножам первозданный вид и эксплуатационные свойства. Такие устройства изготавливаются с применением нержавеющей стали высшей пробы, оснащенной грамотно подобранным составом, включающим в себя хром, молибден и т.д. Это свидетельствует о повышенной твердости и прочности. По завершению производства, уже готовый стержень покрывается алмазной крошкой или песком.
Таким образом, какой мусат выбрать — дело за покупателем. Важно помнить, что регулярная профилактическая правка и своевременная обработка помогут продлить срок службы ваших ножей, сделав их острыми и комфортными для эксплуатации. В противном случае применение мусатов при наличии сильного износа режущей кромки не даст результатов, а лишь ухудшит состояние лезвия.