Стародавні інки, майя та ацтеки шанували какао (ka-cow) як природне джерело сили.
Наукова назва какао-бобів, Theobroma cacao, буквально перекладається як “їжа богів.
Какао-боби або необроблені насіння какао служать сировиною для виробництва шоколаду. Какао-боби ростуть на деревах, які ростуть в Мексиці, Центральній Америці та Південній Америці. При зборі врожаю кожен стручок містить від 40 до 60 насіння. Зібрані насіння проходять природну ферментацію і сушаться протягом 1-2 тижнів. Так виникають сирі какао-боби.
Какао-боби багаті потужними антиоксидантами, важливими мінералами і вітамінами. На жаль, всі знайомі нам комерційні сорти шоколаду виготовляються з обсмажених какао-бобів, що значно знижує їх антиоксидантну силу. Найбільшою користю для здоров’я має шоколад з необсмаженого або сирого какао.
Шоколад з сирих бобів містить більше антиоксидантів, поліфенолів, катехінів і епікатехін ніж червоне вино, ягоди годжі, гранат, зелений чай і чорниця разом узяті.