Дослідники давно сперечаються про те, як яйця впливають на здоров’я людини. Тепер вчені прийшли до висновку, що цілісні яйця корисні для молодих людей.
Замість того, щоб вивчати, як споживання яєць впливає на конкретні системи організму і захворювання, автори нового дослідження застосували ширший підхід. Вони виявили, що, в цілому, вживання в їжу цілісних яєць покращує здоров’я молодих людей.
В рамках більшості попередніх досліджень вчені розглядали вплив яєць на конкретні біомаркери серцево-судинних захворювань, діабету, складу тіла, запалень, імунного здоров’я і анемії, а не на організм в цілому. Співробітники Університету Коннектикуту (UConn) розглянули ситуацію в цілому.
Дослідники набрали 28 здорових учасників у віці від 18 до 35 років і годували їх однією з трьох дієт протягом чотирьох тижнів: без яєць, з трьома яєчними білками в день або трьома цільними яйцями в день. Після чотиритижневої відмови від яєць учасники, що вживали яйця, перейшли на альтернативну дієту. Яйця можна було приготувати так, як вважали за краще учасники. Потім дослідники вивчили вплив різних яєчних дієт на метаболічні, імунні та гематологічні профілі учасників.
Вони виявили, що в зразках крові людей, які їли цільні яйця, значно збільшився вміст холіну, важливої поживної речовини, що міститься в жовтках. Мозок і нервова система використовують його для регулювання пам’яті, настрою, м’язового контролю та інших функцій організму. Метаболізм холіну призводить до утворення N-оксиду тріметіламіну (ТМАО), і раніше вчені зв’язали ТМАО з хворобами серця. Проте, дослідники помітили, що ТМАО не змінився в учасників, що харчувалися цільними яйцями.
Дослідники також не помітили несприятливих змін в запаленні або рівні холестерину в крові. Споживання яєчного білка збільшує рівень ізолейцину в сироватці, маркера підвищеного ризику резистентності до інсуліну. А ось вживання цілісних яєць знижує рівень гліцину в сироватці, маркера зниження ризику резистентності до інсуліну. Споживання цілісних яєць підвищувало гематокрит (показник частки еритроцитів в крові, який знижується при анемії), тоді як яєчні білки і цілісні яйця знижували кількість тромбоцитів в крові.
Результати учасниць жіночої статі, які брали комбіновані оральні контрацептиви (КОК), відрізнялися. У зразках крові жінок, які не приймали таблетки, спостерігалося більше збільшення співвідношення загального холестерину до ЛПВП-холестерину (він вважається «хорошим»), який вважається фактором ризику серцево-судинних захворювань. Також у жінок, які не брали таблетки, спостерігався більш високий рівень моноцитів в крові в порівнянні з тими, хто брав КОК. Моноцити — різновид лейкоцитів (білих кров’яних тілець), які знищують віруси, бактерії, грибки та інші патогени, що загрожують здоров’ю.
Дослідження опубліковано в журналі Nutrients.