Бисквитные торты и капкейки занимают одну из лидирующих позиций среди других типов теста – и неспроста. Нежный, воздушный корж, пропитанный деликатным сиропом и смазанный мягким сытным кремом, даёт сбалансированную композицию – вкусную, лёгкую и эстетичную. А учитывая, что готовить бисквиты совсем несложно, они становятся любимым десертом у многих хозяек и поваров. Кстати, Blog Metro – это масса полезной информации, и на странице https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-byskvytnyj-tort-v-domashnyh-uslovyyah можно прочитать о секретах приготовления бисквитного текста.
Из чего делают бисквитные коржи
Бисквит – это жидкое пенистое тесто, которое при выпекании превращается в губчатый мягкий корж. Готовят бисквиты на муке с яйцами и сахаром. Именно последние два компонента позволяют сбить смесь в стойкую пенку. Консервативные повара считают, что вымешивать тесто нужно исключительно вручную – это способствует образованию довольно крупных пузырьков, которые делают тесто лёгким и пружинистым. Если же добавить в него больше яиц и взбивать миксером – бисквит выйдет более плотным, но нежным и рассыпчатым.
Чтобы получать различные интересные вариации, в тесто добавляются какао-порошок, кофейный сироп или топлёное молоко, иногда даже кусочки банана – всё это позволяет поиграть вкусовыми оттенками. Но настоящая магия начинается потом – когда торты и пирожные начинают смазывать и украшать.
Преимущества бисквитов
Бисквитное тесто имеет ряд очевидных плюсов, затмевая другие типы выпечки:
- С пищевой точки зрения бисквиты сбалансированы, не отягощают организм и не вредят фигуре, если угощаться ими умеренно.
- Такое тесто можно с лёгкостью подкрасить капельным или порошковым пищевым колером.
- Губчатый мягкий корж хорошо принимает пропитку, благодаря которой тортики становятся сочными и приятными. Вместе с тем, совсем необязательно насыщать корж лишней влагой – он не сухой сам по себе.
- Бисквит сочетается практически со всеми типами крема – заварным, масляным, яичным, сметанным, фруктовым – из пандана, банана, авокадо.
- На нежный корж с лёгкостью можно выкладывать ломтики фруктов и другую начинку – это не развалит конструкцию, коржи аккуратно приплюснутся, сохранив внешние очертания чёткими и правильными.
- Несмотря на мягкость, корж хорошо держит форму, поэтому его не сложно украшать, обмазывая кремом, поливая мастикой, глазурью или желе. Из бисквитов, укрепляя каркас, создают многоэтажные торты с украшением из фруктов, ягод, фигурок из патоки и шоколада.
- Для приготовления такого коржа не требуется специальное оборудование или особые навыки – его легко можно выпечь в домашних условиях, придать коржам нужную форму и толщину, использовать как донышко для лёгких тарталеток, пирожных-сэндвич или тортов на основе суфле и мармелада.
- Современное производство позволяет выпускать бисквитные кейки длительного хранения, чего нельзя ожидать, например, от “Наполеона”.
Многообразие начинок для бисквитов безгранично. Чаще всего выбирают фруктово-сливочные, шоколадные и “пьяные” варианты. В качестве пропитки выступает плодовый мусс или ликёр, а крем делают с добавлением сливочного масла на основе мучной заварки, но есть множество достойных альтернатив.
Чтобы приготовить простые домашние капкейки к чаю, достаточно выпечь пару коржей, промазать их лёгким кремом, например, на основе ириски со сливками и полить шоколадным топингом или повидлом. Вместе с тем на свадьбу или День рождения всегда можно заказать великолепную многоуровневую конструкцию с цветной мастикой, сахарным декором и цветами.
Нежные кейки из бисквита можно предложить всем членам семьи по любому поводу, создать низкокалорийные или сытные десерты и даже выпечь безъяичный вегетарианский корж на разрыхлителе. Именно это и делает нежные кондитерские изделия из бисквита такими популярными и приятными.