Британські біологи показали, що вживання листя салату, охолодженого і поміщеного в пластикову тару, пов’язане з небезпеками для здоров’я.
Вчені з’ясували, що у поміщеному в упаковку салату в разі наявності на його листі невеликих ушкоджень до двох разів підвищується вірогідність розмноження бактерій Salmonella enterica. Патогени, як встановили дослідники, разом з соком рослини утворюють мікробні біоплівки, які виявляють сильну стійкість до змивання. В ході типового п’ятиденного зберігання в холодильнику на листках упакованого салату вчені виявили близько сто тисяч окремих бактерій Salmonella enterica.
Спочатку сальмонели потрапляють на листя салату при їх вирощуванні у відкритому ґрунті. Туди вони потрапляють завдяки комахам, птахам і через добрива. Однак, на думку авторів дослідження, Salmonella enterica можуть потрапити на листя і з переробленої проточної води.
Вчені також показали, що сальмонели можуть потрапити в судинну систему рослин, звідки їх неможливо видалити. Крім салату, патоген можна виявити також і на упакованому шпинаті.