Якщо ви любитель білого вина, то ви не відмовитеся як від келиха насиченого шардоне, так і освіжаючого піно гріджіо. Але якщо ви не є досвідченим цінителем, то вибрати пляшку буде непросто…
Нове дослідження готове допомогти недосвідченим сомельє. Як стверджують вчені, коли справа доходить до білого вина, Вам слід уникати напоїв, які поставляються в прозорих пляшках.
В якій пляшці має бути вино
Дослідники з Університету Тренто, Італія, виявили, що вина, які зберігаються в прозорих судинах, можуть вступати в реакцію зі світлом, утворюючи всередині неприємні пахучі сполуки, наприклад, запах «вареної капусти» і «мокрої собаки».
“Світло може значно погіршити профіль аромату і сенсорну ідентичність сортового білого вина менш ніж за тиждень зберігання в пляшках з прозорого скла», — пишуть фахівці в своєму дослідженні.
В ході дослідження команда поставила собі за мету зрозуміти, як світло впливає на смак і аромат білих вин. До цього часу вплив світла на фруктово-квітковий аромат вина не було вивчено.
Вчені оцінили 1052 пляшки 24 білих вин, включаючи піно гріджіо, шардоне, мюллер-тургау і гевюрцтрамінер. Використовуючи газову хроматографію та мас-спектрометрію, дослідники спостерігали за винами, що зберігаються в пляшках зі світлого скла протягом семи днів.
Їх аналіз показав, що за сім днів вина втратили 10-30% терпенів – сполук, які надають винам квіткові і фруктові нотки, – і 30-70% норізопреноїдів – з’єднань, відповідальних за складні деревні ноти. Навпаки, коли вина зберігалися в пляшках з кольорового скла, ці сполуки зберігалися до 50 днів.
Тим часом рівень 4-гептен-1-ола збільшився в шардоне і піно гріджіо, що зберігаються в пляшках зі світлого скла. Попередні дослідження показали, що ця сполука характерна прогірклими запахами.