Нові дослідження показують, що простий трюк при приготуванні їжі може значно скоротити кількість жиру, солі і доданого цукру, зберігаючи при цьому смак «шкідливих страв».
Співробітники Університету Пенсільванії досліджували, чи існує спосіб знизити рівень насичених жирів, натрію і цукру в 10 популярних стравах, зберігаючи їх смак для споживачів.
Вчені створили три різні варіанти приготування м’ясного рулету, пирога з куркою, макаронів з сиром, тістечок, курки в вершковому соусі, чилі, яблучного пирога, макаронів з м’ясним соусом, тако і піци.
Перш страву приготували за оригінальним рецептом з усіма смачними жирами, сіллю і цукром, які входять до складу традиційного блюда (його позначили як OG). Друга являла собою більш здорову версію страви, в якій вчені постаралися виключити якомога більше шкідливих інгредієнтів, зберігши при цьому якомога більше загального смаку вихідної страви. Цей рецепт назвали блюдом з поліпшеною поживною цінністю (його позначили NI).
Нарешті, вчені створили третю версію кожного блюда: це другий рецепт, посилений додаванням трав і спецій, таких як перець, каєнський перець, розмарин та інші. Ці страви назвали «з поліпшеним смаком і поживною цінністю» (FENI). Рецепти передали дослідницькій групі з 85 – 107 споживачів.
Наприклад, в рецепті курки з вершковим соусом в оригінальному рецепті використовувалося 107 г солоного масла, 22 г солі (1,2 столової ложки) і 931 г цільного молока (близько 4 склянок). У рецепті NI використовували 71 г рослинної олії, 488 г знежиреного молока (близько 2 склянок), 488 г знежиреного молока (близько 2 склянок) і 9 г солі (1,5 чайної ложки). У версії FENI використовували інгредієнти рецепта NI і додавали цибульний порошок, часниковий порошок, насіння гірчиці, чорний перець, петрушку і зелень кропу.
Учасники дослідження заявили, що версія страви з куркою від FENI їм сподобалася більше, ніж оригінальна. Такі ж результати показали тістечка, в яких було менше цукру і солі. П’ять інших страв FENI отримали оцінки, приблизно рівні рецептами OG — яблучний пиріг, макарони з м’ясним соусом, м’ясо тако, чилі і м’ясний рулет. Більш здорові страви виявилися однаково привабливі навіть з меншою кількістю жиру, солі і цукру. Їх смак заповнили травами і спеціями.
За оцінками учасників, тільки версії FENI піци, макаронів з сиром і пирога з куркою не дотягували до рецептів OG.
Дослідницька стаття прийнята до публікації в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.