Головна / Різні цікавинки / Що таке лаваш

Що таке лаваш

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (Оцініть статтю!)
Loading...
 
 

Один з найдавніших видів хліба на Близькому Сході та Кавказі — це лаваш. Його унікальність криється в кулінарній «універсальності», незрівнянному смаку, практично необмеженому терміні зберігання і простоті виготовлення.

Прісний білий хліб — лаваш, виглядає як тонкий коржик товщиною в 2 мм, діаметром в 0,35-0,5м. Печуть лаваши з пшеничного борошна. Найбільшого поширення лаваш отримав у Вірменії, Ірані, Азербайджані та інших регіонах Середнього і Близького Сходу.

Неоднозначна етимологія слова «лаваш». Є думка, що перша частина «лав» запозичена з китайської або арабської мови. А ось друга частина «аш» однозначно взята з тюркської мови — в перекладі це означає «їжа», «їжа».

27-04-15-foto-600x378-2

У домашній обстановці справжній лаваш спекти не вийде, оскільки для його приготування потрібно спеціальне обладнання. Випікати такий тонкий східний хліб необхідно на тандирі — так називають гарячу внутрішню стінку особливої печі. Причому так лаваш роблять на Кавказі або у Середній Азії, так само і в США. У країнах Європи, Америки, Азії лаваш став популярним через простоту рецепта. Тому сьогодні лаваш особливо затребуваний на Гаваях — там борошняний виріб печуть і поставляють на продаж у твердій формі.

Пшеничне борошно, вода і сіль — ось інгредієнти для замішування тіста для лавашу. М’якушки в цьому хлібі немає, його забарвлення бліде, на поверхні лаваша з’являються під час випікання невеликі пухирці, а на самих здуттях утворюється підсмажена рум’яна кірочка. Завчасно перед випічкою можна посипати тісто смаженим кунжутом або насінням маку. Лаваш, поки він гарячий, дуже схожий на маїсовий коржик. Втім, лаваш швидко висихає, тому набуває ламкість і твердість. Такий хліб в м’якій формі не тільки має дуже хороший смак, його неймовірно зручно у формі оберненого коржа використовувати для бутербродів.

Суха форма лаваша також має свої переваги. Зокрема, тривалий термін зберігання — близько року. До цих пір в багатьох областях Вірменії зберігся звичай випікати лаваш восени про запас — зберігати його декілька місяців. Такий лаваш висушують, в невеликих стопках складають, і накривають. Цей же сухий хліб Вірменська Апостольська Церква застосовує у святому таїнстві Євхаристії.

Цей хліб має ще й універсальністю: за якихось півгодини з сухаря його можна перетворити на ніжний коржик. Кожен день це роблять так: сухий лаваш збризкують водою — так хліб набуває м’якості і апетитності. Більш того, в настільки ніжний коржик загортають всілякі начинки. Зокрема, вірмени загортають у лаваш сир з кропом.

У національних кухнях багатьох кавказьких країн лаваш зайняв місце головного мучного виробу. Тому з ним тут пов’язують різноманітні кулінарні традиції. Наприклад, вірмени випробували оригінальний метод тушіння риби, яку загортають у тонкий лаваш. Азербайджанці загортають у лаваш рис і подають страву до м’яса, до того ж, вони застосовують лаваш для приготування традиційного плову і для сервірування смачного люля-кебаб. Крім цього у всьому світі при приготуванні шаурми використовують лаваш.

Склад і корисні властивості

Тим, хто любить ніжний і тонкий лаваш, потрібно запам’ятати, що користь є тільки в сьогоденні, правильно приготованому східному хлібі. Заморожений лаваш, привезений з Італії або ж іншої європейської країни, такої користі не має.

27-04-15-foto-600x375-1

Правильно приготовлений лаваш неймовірно поживний і цінний дієтичними властивостями. Такий лаваш можна їсти практично всім і в будь-якій кількості — зайві ненависні кілограми не з’являться. На думку дієтологів, такий хліб можна їсти навіть старим і дітям.

Лаваш допомагає регулювати рівень вуглеводів в організмі людини. Оскільки готується він без дріжджів, а технологія випічки сприяє збереженню більшості цінних речовин у пшеничному борошні, то в складі лаваша багато мінералів і вітамінів. Зберігаються в лаваші клітковина, фосфор, марганець, мідь, цинк, залізо, магній, вітаміни В6, В3, В1, Е, РР. Додавання в раціон лаваша дозволяє поліпшити травлення і зміцнити імунітет. Зокрема, лаваш варто їсти тим, у кого діагностовано грибкові ураження кишечника або дисбактеріоз. Бездріжджовий лаваш має знижену кислотність, тому навіть люди із захворюваннями шлунка можуть їсти цей хліб.

Шкода і протипоказання

Додавати дріжджі можуть деякі недобросовісні виробники. Це сприяє тому, що через пару днів лаваш може покритися пліснявою або плямами. Тому, купуючи лаваш, варто звернути увагу на його склад.

 
Loading...
comments powered by HyperComments