Головна / Земля / Вченні знають унікальні особливості лимонного соку

Вченні знають унікальні особливості лимонного соку

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (Оцініть статтю!)
Loading...
 
 

Вченні знають унікальні особливості лимонного сокуФрукти та овочі після їх розрізання темніють за рахунок ферменту, відомого як поліфенолоксидаза, який каталізує окислення різних молекул під дією кисню. Процес відомий як ферментативне потемніння і запускається при обрізанні листя і розрізуванні плодів (яблук, картоплі, грибів …) і його можна уникнути, якщо додати лимонний сік, який містить антиоксидантну з’єднання — вітамін С або аскорбінову кислоту.

Іншим варіантом для запобігання ферментативного потемніння, використовуваного в промисловості, є різка та підготовка цих продуктів при відсутності кисню, їх обробляються рідким азотом або діоксидом вуглецю.

 

Що цікаво, в організмі людини цей же фермент відповідає за формування пігментів волосся і шкіри (меланін), а у головоногих молюсків, таких як кальмар, за створення чорнила.

Натхнення: ubratana.com

 
Loading...
comments powered by HyperComments