Передові компанії, що займаються виробництвом рослинної їжі, шукають заміну натуральним продуктам, включаючи курячі яйця. На ринку вже з’явився перший штучний омлет, представлений фірмою Follow Your Heart близько чотирьох років тому.
Основу даного продукту становили водорості, однак розробники вирішили замінити їх соєвим порошком. Компанія Spero випустила на ринок «рідкі яйця», вироблені з гарбузового насіння, а в кінці 2018 року корпорація Just Inc запропонувала замінник, створений з бобів. Штучний продукт використовується для випічки. В рамках нещодавньої виставки Natural Products Expo представили хлібобулочні вироби, виготовлені зі застосуванням замінник білка.
На сьогодні на прилавках магазинів у США налічується понад 3 млн штучних яєць, що конкурують з натуральними, загальний оборот яких становить 8,5 млрд штук. Замінник продукту вважається безпечнішим і екологічнішим від свого «прототипу», але багато хто все ще ставиться до нього з певною недовірою. Деяких зупиняє факт, що продукція не тваринного походження.