Бразильський науковець Клаудіо Пеллегріні обґрунтував оптимальну форму келиха, яка забезпечує тривале збереження прохолодності пива на основі теплових розрахунків.
Професор фізики та гідродинаміки Клаудіо Пеллегріні з Федерального університету Сан-Жуан-дель-Рей у Бразилії використав математичні методи та принципи фізики для визначення ідеальної форми пивного келиха, яка допоможе пиву залишатися холодним якомога довше. Метою дослідження було продемонструвати студентам практичне застосування наукових знань у повсякденних ситуаціях, таких як оптимізація побутових об’єктів, що сприяє збереженню інтересу до навчання і розумінню значущості отриманих знань.
Згідно з попередніми дослідженнями та емпіричними даними, більшість споживачів пива віддають перевагу якомога більш холодному напою, а прозорі келихи дозволяють спостерігати за кольором, піною та рівнем залишку. Однак скляні келихи швидко нагріваються, і це впливає на смаковий досвід. Щоб подолати цю проблему, Пеллегріні зосередився на формі келиха як основному факторі, що впливає на теплопередачу, виключивши з розрахунків зовнішні фактори, такі як тепло руки або властивості матеріалу.
У своєму моделюванні Пеллегріні передбачив ізоляцію основи келиха, що дозволяє контролювати тепловий потік виключно через бокові стінки та верхню поверхню рідини. Це спрощення дозволило зосередитися на впливі форми на швидкість нагрівання. Для експерименту обрали класичні форми келихів, як-от тюльпан, англійська пінта та американська пінта, які мали фіксовану початкову температуру пива і мінімальний тепловий опір стінок.
Розрахунки показали, що найкращим вибором для збереження холодного пива є келих з вузькою основою, яка поступово розширюється догори, як у келиха-пілснера. Така форма мінімізує площу контакту з теплим повітрям і водночас сприяє рівномірному охолодженню рідини під час розпивання. Дослідник також зазначив, що для досягнення максимального ефекту варто використовувати келихи невеликого об’єму, до 350 мл, які споживач може випити за кілька ковтків, перш ніж пиво встигне нагрітися.
Однак, як зауважив Пеллегріні, вживання пива з маленької гранованої склянки, хоч і забезпечує оптимальне збереження прохолодності, позбавляє процес споживання естетичної привабливості. Він наголошує, що оптимальна форма келиха має враховувати не лише фізичні, а й культурні аспекти, щоб задовольнити як функціональні, так і емоційні потреби споживача.
Це дослідження демонструє, як математичні моделі можуть допомогти покращити побутові об’єкти та підвищити комфорт споживачів, а також підкреслює важливість застосування наукових знань у повсякденному житті.