Технологія виготовлення суші налічує більше двох тисяч років. Хоча в сучасному суспільстві суші найчастіше можна зустріти в меню японських ресторанів, насправді батьківщиною суші є країни Південно-Східної Азії, де його виготовляли ще в 4 столітті до н.е. У ті часи суші були терміном для ферментованого м’яса або риби, які готували з єдиною метою довготривалого зберігання.
За допомогою вареного рису рибу консервували. Шматочки риби змішували з рисом і сіллю і придавлювали спочатку камінням, а потім накривали кришкою. В результаті бродіння через кілька місяців риба набувала нових властивостей. Тепер вона могла бути придатною в їжу ще цілий рік. Рис, який ставав клейким і просочувався різким запахом, використовували для наступної порції риби.
Набувши поширення в Китаї і Таїланді, такий спосіб маринування риби почав застосовуватися і в Японії. У Китаї з часом традиція забулася. У Японії збереглася, називається «наредзусі» і вважається найстарішим видом суші.
Суші як страва, що складається з рису, морепродуктів і овочів, почало своє існування з 17 століття. Поява рисового оцту дозволило обходитися без бродіння і набагато прискорити процес приготування.
Ідея використовувати для суші сиру, а не мариновану рибу, належить кухареві Йохей Ханай. З його подачі в 19 столітті в Токіо з’явилося нове блюдо, яке можна було приготувати за декілька хвилин. Популярність нових суші зростала з блискавичною швидкістю. Утворилися два різні стилі: Кансай (район м. Осака) і Едо (Токіо). Суші міцно влаштувалися в закусочних і ресторанах. А на прилавках магазинів з’явився спеціальний рис.
І якщо ви плануєте провести робочий обід в офісі або просто посмакувати суші ввечері вдома, з ресторанів – найкращий варіант і зручний сервіс. Два-три кліки онлайн – і Ваше замовлення їжі на обід, вечерю, на сніданок, для банкету, на тиждень – готове і буде виконане в термін!
З часом якихось істотних змін з стравою не відбувалося. Хоча з’являлися нові рецептури та інгредієнти.
Суші -роботи
Ідея створення суші -робота відвідала господаря суші- барів Мінору Ікісіма в 1977 році. Довгий час він обговорював її зі своїми колегами і вирішував, якими способами можна було б механізувати процес приготування суші.
Поява першого робота справило величезне враження на сушистів. Сотні власників закладів захотіли купити таку машину. Винахід отримало назву суші -робота і дав початок появі нової галузі. Виникло швидке харчування з використанням суші. Роботи легко проникали в бари і ресторани. Адже спочатку їх проектуванням займалися самі кухаря. Продукція стала дешевшою, а якість не постраждала. Навпаки, в плані гігієни воно навіть покращилося.
В Америці, з метою збереження національних традицій, японські кухарі створили товариство DC Sushi Society і оголосили 1 листопада як «день суші». Тепер у кожному ресторані, що входить у товариство, подають у цей день суші за однаковою ціною.