Головна / Земля / Виски вкуснее с водой — доказано учеными

Виски вкуснее с водой — доказано учеными

Две школы ценителей виски

Любители виски делятся на две школы — одна рекомендует пить этот напиток без каких-либо добавок, другая рекомендует добавлять в него немного воды или льда. Конечно, это дело вкуса, но исследованиями подтверждается, что второй способ более правильный. Результаты этого исследования были опубликованы в Scientific Reports.

Ключ к тайне — гваякол — химическое соединение, присутствие которого в виски придает ему характерный дымный аромат. Откуда он попадает в напиток? При производстве некоторых сортов виски ячменный солод коптят в торфяном дыме, который содержит гваякол. Но самый важный момент — это созревание в бочках, в древесине которых содержится гваякол и оттуда он попадает в спирт. Больше всего его содержится в шотландском виски, а в таком напитке как американский бурбон меньше всего.

Когда мы пьем виски, мы можем наслаждаться его ароматом, благодаря процессам, происходящим на границе раздела жидкость — воздух. Именно там химические соединения испаряются и достигают наших обонятельных рецепторов. И именно на поведении гваякола в водных и спиртовых растворах сосредоточились авторы вышеупомянутой работы. Они провели серию компьютерного моделирования с учетом физических и химических свойств этого соединения.

В чем же секрет

Оказалось, что при более высокой концентрации спирта гваякол образует большие скопления, которые падают к дну стакана, что делает его менее ароматным. Это относится, прежде всего, к тем виски, которые имеют градус, превышающий 59 процентов. Содержание алкоголя в некоторых видах виски составляет до 65 процентов. В этом случае только около 45 процентов гваякола начинает подниматься к верхним слоям раствора и достигает границы с воздухом.

Вот почему, по мнению исследователей, добавление небольшого количества воды в виски (особенно крепкого) может подчеркнуть аромат напитка. Аналогичный эффект может оказать и лед, который растворяясь постепенно разбавляет виски. Этот принцип относится в первую очередь к шотландскому виски, потому что благодаря процессу его производства в нем больше всего содержится гваякола.

Выводы

Многие ценители виски полностью согласны с этим выводом о нескольких каплях воды. Вода только помогает раскрыть все богатство вкуса и аромата. Так в кафе и ресторанах Индии, если закажите стакан виски, Вам никогда не предложат лед или камни, принесут сам виски и маленький стаканчик с водой и чайной ложечкой, как бы намекая капнуть в стакан несколько капель водички.

Бурбон, обычно производимый из кукурузы (от 51% и выше) и созревший в новых бочках, существенно не изменяет своего аромата после добавления в него воды. Бурбон рекомендуют пить либо в чистом виде, либо с добавлением льда, как часто показывают в американских фильмах. Пейте только качественный виски!

Источник: https://alcostore.com.ua