Сою, вірніше, соєві боби мало хто з нас бачив і їв, але про соєві продукти знає багато хто. Це і соус, і м’ясо і молоко. Ось тільки думки про користь сої розділилися рівно навпіл: одна частина людей вважає її диво-продуктом, а інша – смертельно небезпечною отрутою. Хто ж все-таки правий? Ми спробуємо розглянути сою з усіх боків і дізнатися про неї якомога більше.
Ця рослина родом з Китаю, там її почали обробляти до нашої ери і продовжують вважати одним з основних харчових продуктів. За цінність китайці ставлять її в один ряд з рисом і пшеницею. Трохи пізніше (теж до нашої ери) соєві боби потрапили до Кореї, де їх почали активно вживати.
Європа познайомилася з цією рослинної культурою в XVII столітті, а на наших теренах вона з’явилася наприкінці XVIII століття. Сьогодні її найбільше вирощують у США, Аргентині та Бразилії, займає чільне місце в світовому агропромисловому комплексі. Добре росте вона і в нас
Склад
- Велика любов до соєвих бобів пов’язана з їх складом. У них багато білка, є жири і мінімальна кількість вуглеводів.
- Присутні в сої вітаміни А , В, С, а також кальцій, фосфор і залізо.
- У насінні сої може міститися від 30 до 50 % білка, тому ця рослина вважається одним з лідерів за вмістом протеїнів.
- Жирів в цій рослині багато – близько 30 %, а вуглеводів зовсім мало (до 3 %).
Калорійність сої
У 100 грамах свіжих соєвих бобів міститься 167 калорій. Для деяких людей ця цифра може здатися великою, наприклад, для тих, хто дотримується суворої дієти. Однак дієтологи рекомендують їсти сою тим, хто хоче схуднути, так як вона відноситься до високобілкових рослинних продуктів.
Соєю цілком можна замінити м’ясо, і цей продукт можна вважати знахідкою для вегетаріанців і тих, хто поститься.
Корисні властивості
Противники соєвих бобів стверджують, що цей продукт шкідливий для здоров’я, викликає передчасне старіння і багато захворювань. Чому ж тоді японці, які є лідерами по споживанню соєвих продуктів, живуть довше за всіх?
Ми розглянемо користь сої з точки зору її складу, а він, як відомо, багатий і різноманітний.
Противники соєвих продуктів наголошують на вмісті в її складі інгібіторів протеаз. Ці речовини перешкоджають розщепленню білка в нашому кишечнику. Дійсно, не дуже добре, адже корисні речовини від цього засвоюються гірше. Однак ті ж самі інгібітори гальмують дію шкідливих речовин, наприклад, тих, що викликають рак.
Жири в сої представлені фосфоліпідами, які беруть участь у відновленні клітинних оболонок. У ній також є поліненасичені жирні кислоти, необхідні для синтезу гормонів і деяких ферментів в нашому організмі.
Ось основні властивості цього продукту:
- соя є потужним антиоксидантом;
- вона захищає судини від холестеринових бляшок;
- запобігає розвитку ракових клітин;
- зміцнює кістки;
- нормалізує цукор у крові;
- уповільнює процес старіння.
- Застосування сої в медицині
- Вчені досліджують сою давно і рекомендують їсти її для профілактики багатьох захворювань.
Так, геністеїн у складі соєвих бобів запобігає розвитку раку молочної залози у жінок. З одного боку це речовина діє безпосередньо на ракові клітини, а з іншого – знижує активність естрогенів, які можуть стимулювати ріст пухлини.
Ця ж сама речовина (геністеїн), на думку фінських учених, захищає чоловіків від раку простати. Під час дослідження цієї проблеми з’ясувалося, що у японців, які їдять сою у великій кількості, може з’явитися пухлина простати, проте вона не росте так стрімко, як у тих людей, які не їдять сою.
Регулярне вживання «соєвого м’яса» знижує рівень холестерину в крові більш ніж на 20%. Таке дослідження провели італійські вчені . Вони стверджують, що дія сої була помітна навіть тоді, коли люди їли багато жирної їжі. Це означає, соєві продукти здатні захистити людину від пошкодження судин, запобігти атеросклерозу разом з інфарктами і інсультами.
Аргінін і гліцин, які входять до складу соєвих бобів, здатні знижувати рівень цукру в крові. Так само, як і арахіс (теж із сімейства бобових), соя потрібна людям, що страждають на цукровий діабет.
Соєве м’ясо – це білковий продукт рослинного походження. Вона допомагає зміцнювати кістки. Вчені провели дослідження і з’ясували, що вживання тваринного білка вимиває кальцій з кісток, тоді як рослинний – гальмує цей процес.
Варто відзначити, що велика кількість антиоксидантів міститься в таких соєвих продуктах, як м’ясо, молоко, сир (тофу), борошно. У свою чергу соєву олію і соус, які сьогодні так популярні, не містять в собі цих цінних речовин.