У США співробітники онкологічного центру імені Хатчінсона з’ясували, що раціон харчування, насичений повільними вуглеводами, захищає організм від різних запалень і раку. До таких продуктів відносяться каші зі злаків, хліб з борошна грубого помелу, макарони з твердої пшениці сорту, також корисна оливкова олія.
Згідно з результатами дослідження, при споживанні повільних вуглеводів в організмі піддослідних на 22 % знижувалася концентрація С-реактивного білка – біомаркера запальних процесів. Фахівці пов’язують його з високим ризиком виникнення онкології і серцево-судинних хвороб. Для продуктів, насичених повільними вуглеводами, характерний низький глікемічний індекс, тобто вони довго перетравлюються, завдяки чому не відбувається різкого підвищення цукру в крові.
Автори наукової роботи порекомендували обов’язково включити в раціон харчування бобові, особливо сочевицю і квасоля, а також цільне зерно.