Незважаючи на значні відмінності в методах приготування їжі, дієтичних звичках і традиціях, авторам нового дослідження вдалося визначити основну «мікробіоту» кухонь п’яти європейських країн.
Кожен з нас постійно піддається впливу величезного числа мікроорганізмів, які можуть впливати на здоров’я як в кращу, так і в гіршу сторону. Здебільшого з мікробами ми стикаємося в приміщеннях, а особливо висока їх концентрація на кухні. Одним з найважливіших джерел поширення бактерій виступають губки для миття посуду: вони вбирають мікроорганізми, бруд з посуду і вологу, повільно висихають і передають патогени на руки або навіть їжу.
Хоча раніше вчені визначили, які бактерії мешкають на губках і щітках, дотепер вони не порівнювали мікробні спільноти на кухнях жителів різних країн. Однак команді з Норвезького інституту досліджень продуктів харчування, рибальства і аквакультури вдалося визначити основну «мікробіоту» кухонних поверхонь в будинках європейців. Результати опубліковані в журналі Applied and Environmental Microbiology.
Зразки збирали в 74 домогосподарствах в Угорщині, Франції, Португалії, Румунії та Норвегії: вони могли як мати, так і не мати доступу до водопроводу, окремих мийок або посудомийних машин. Вчені проаналізували 305 зразків, взятих в тому числі з губок і ганчірок після приготування їжі (їх піддали процедурі екстракції ДНК і секвенування гена 16S рРНК). Крім цього, автори статті врахували методи приготування їжі і дієтичні звички жителів. За підсумком вони виявили 3487 субопераційних таксономічних одиниць (sOTU) більш ніж з 18,8 мільйона послідовностей.
- Розроблена технологія, яка перетворює водопровідну воду в дезінфікуючий засіб від вірусів
- Бактерії допомогли рослинам вирости в місячному грунті
- Антибіотики мають масу побічних ефектів. Але чи можна її чимось замінити?
Хоча популярні побоювання, що кухня може служити резервуаром для патогенних бактерій з сирих продуктів, попередні дослідження показали, що присутність кампілобактерій (Campylobacter) і сальмонел (Salmonella) на кухнях було відносно рідкісним. У новій роботі від 40 до 75 відсотків зразків протестували на Campylobacter, Salmonella, а також на Listeria (лістерії). Кампілобактерії виявили в одному зразку ганчірки, лістерії — в 16 зразках (губки, раковини і ганчірки), сальмонелу — ні в одному.
Субопераційні таксономічні одиниці, пов’язані з Salmonella enterica (вид паличкоподібних факультативно-аеробних грамнегативних бактерій з роду сальмонел) і Shigella (шигели) або Escherichia (кишкова паличка) знайшлися в зразках з усіх п’яти країн, тоді як бактерії Campylobacter jejuni — одна з головних причин діарейних захворювань харчового походження і гастроентеритів у світі — були присутні в зразках з Румунії, Франції та Португалії. Більшість цих патогенів були не особливо поширені.
Як стафілококи (Staphylococcus), так і бацили (Bacillus) мали низьку відносну чисельність у «вологих зразках». Але представники роду стафілококів частіше мешкали на ручках: за словами вчених, це можна пояснити тим, що Staphylococcus «живуть» на шкірі людини і в основному передаються з рук.
Таким чином, автори роботи продемонстрували, що лише невелика кількість родів бактерій становлять кухонну «мікробіоту», незважаючи на значні відмінності в стандартах, звичках і режимах прибирання в будинках жителів Європи. Потрібні нові дослідження, щоб співвіднести ці результати з потенційним впливом на здоров’я людини.