Головна / Різні цікавинки / Цікаві факти про курячі яйця

Цікаві факти про курячі яйця

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (1 оцінок, середнє: 5,00 из 5)
Loading...
 
 

Куряче яйце — продукт унікальний, незважаючи на свою повсякденність. Дуже мало таких областей кулінарії, де б не використовувалися яйця. Курячі яйця бувають двох видів. Столові та дієтичні.

Дієтичним яйце вважається перші сім днів після того як було знесено. Після цього терміну яйце переходить в розряд столових.

Дієтичне яйце від столового без особливого ??маркування відрізнити дуже складно. Можна подивитися на просвіт — у дієтичних дуже маленький повітряний мішечок з тупого кінця яйця. Тому дієтичні яйця дуже погано чистяться після варіння. Найчастіше вони призначені для вживання в сирому вигляді.

foto_cikavosti_17.10.2014-02-01_resized

З часом під шкаралупу яйця через пори проникає повітря, повітряний мішечок збільшується, і чистити варені яйця стає легше.

Позначення на маркуванні яєць розшифровуються дуже просто.

Перша літера позначає вид яйця «С» — столове.
Друга буква або цифра — категорію, в залежності від розміру. Наприклад «С-О» — яйце столове добірне
«С-1» столове яйце першої категорії. Чим більша цифра — тим менший розмір яйця.
foto_cikavosti_17.10.2014-02-02_resized
Класифікація яєць за вагою

— Вища категорія (маркування В) -75 г і вище
— Добірна категорія (маркування О)-від 65 до 74,9 г
— Перша категорія (маркування 1)-від 55 до 64,9 г
— Друга категорія (маркування 2)-від 45 до 54,9 г
— Третя категорія (маркування 3)-від 35 до 44,9 г

При купівлі яєць в першу чергу поцікавтися датою їх сортування (виробництва). Чим свіжіше яйце, тим воно, зрозуміло, краще. Тому уважно подивіться, що б дата сортування максимально була наближена до дати покупки.

Чим ближче яйце вироблено до місця вашого проживання і купівлі, тим менше воно настраждалося на шляху до прилавка з усіма витікаючими з транспортування несприятливими факторами. З цієї позиції яйце з далека завжди програє яйцю місцевого походження. Тому при виборі яєць завжди намагайтеся вибирати вироблені у вашому регіоні.

Питання, якого кольору яйця краще, мучить багатьох господинь. Колір яйця, проте, ролі не грає і на смакових якостях не позначається. Вся справа в породі курки, що знесла його. А от які види пород курок-несучок існують ви можете дізнатися на http://zoohoz.ru/kyri/samye-populyarnye-porody-537/ більш докладно.

Як перевірити яйце, якщо його свіжість викликає сумніви? Опустіть яйце в розчин 100 г солі в 0,5 л води. Свіже — відразу опуститься на дно, зіпсоване яйце — спливе.

Ніколи не варіть яйця одразу з холодильника — дайте їм деякий час полежати при кімнатній температурі. Холодні яйця можуть тріснути при варінні і їх вміст витече.

Але якщо все-таки яйця тріснули — додайте у воду, в якій вони варяться чайну ложку солі. У солоній воді білок не витече.

Використовуйте таймер при варінні яєць. Намагатися визначити час варіння «на око» — заняття складне.
Варіть яйця в невеликій каструльці. Спочатку покладіть яйця на дно каструльки, додайте холодної води стільки, що б вона покривала яйця на 1-2 сантиметри. Посоліть. І тільки потім ставте яйця на плиту.

Час варіння яєць визначається з моменту закипання.

— для яєць «всмятку» — напіврідкий білок і рідкий жовток — час варіння 3 хвилини
— для яєць «в мішечок» — готовий білок і напіврідкий жовток — час варіння рівно 4 хвилини
— для яєць «в круті» — білок і жовток зварені — час варіння 7 хвилин

Ніколи не варіть яйця більше 10 хвилин. У переварених яєць жовток стає зеленуватим.
Відразу після того як яйця зваряться, поставте каструльку з яйцями під струмінь холодної проточної води і потримайте хвилини 3-4. Таким чином, остигання яєць пройде поступово, і ваші яйця будуть прекрасно чиститься.

foto_cikavosti_17.10.2014-02_resized

Це тільки здається, що посмажити яйця — простеньке заввдання.

Насправді, що б приготувати ідеальну яєчню, з повністю зв’язаним білком і сирими жовтками — «вічками», потрібен і навик, і хороша пристосована посуд. Виберіть невеликого діаметра сковороду з товстим дном і кришкою. Поставте сковороду на плиту, відразу додайте трохи масла, і, не даючи сковороді перегрітися, акуратно, по одному вибийте яйця. Посоліть. І як тільки ви побачите, що білок яйця схопився — зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою. Залиште на пару хвилин «дійти» під кришкою.

Якщо ви не любите глазунью — перемішайте яйця виделкою в окремій посуді і вилийте на розігріту з маслом сковороду.

Втім, яєчню — «базіку» можна приготувати перемішавши яйця дерев’яною лопаткою прямо на сковороді.

Для приготування омлету вам теж знадобиться невеликого діаметра сковорода з товстим дном. У невелику глибоку мисочку вбийте 2-3 яйця, в залежності від вашого апетиту, додайте сіль, перець, молоко — з розрахунку 2 столові ложки на 1 яйце. Збийте виделкою. Використовувати віночок або міксер необов’язково. Достатньо тільки добре розмішати суміш. На цьому етапі можна в омлет додати будь-який наповнювач за вашим смаком. Гриби, шинку, сир, зелень або помідори.

Змастіть суху сковороду маслом. Масла не повинно бути багато — інакше воно потім виявиться на поверхні омлету.

Поставте сковороду на плиту і дайте їй нагрітися. Вилийте на сковороду омлетну суміш і накрийте кришкою. Через деякий час ви побачите, що ваш омлет добре взявся по краях і сирий посередині. За допомогою дерев’яної лопатки підійміть край омлету і допоможіть рідині із середини «пролитися» на дно сковороди. Потім знову накрийте кришкою і дайте омлету дійти до готовності.

Можна посмажити омлет в духовці.

Для цього виливайте омлетную суміш на змащену маслом невелику сковороду без ручки і запікайте в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин (залежно від кількості яєць). Ставити сковороду з омлетом треба на решітку рівно посередині духовки. Тоді він рівномірно пропечеться з усіх боків.

 
Loading...
comments powered by HyperComments